前几天有一位北方的朋友打电话给我，说是家里有人送了几十斤腊肉还有腊猪脚，为啥蒸了半天皮都咬不动，而且这个味道还很咸呢？他说是不是人家送给他的腊肉质量不好！这个朋友也确实有意思。这年头有人愿意送腊肉给你，那都是把你当成非常尊贵的客人了。我们这里还有很多人都吃不上腊肉呢，主要是价格太m ? + ( W h b r贵了。以前2千块能熏半头猪肉，现在也就只能买个猪腿！
腊肉是非常好吃的食物
尤其是腊猪脚，是我个人的最爱。但是在南方很多懂吃腊肉的7 c L 8 J c F都喜欢吃肥肉，反而不L l C太喜欢吃瘦肉，因为塞牙。而且还比较难嚼，就像是吃牛肉干一样，当然也有我这样的就喜欢吃瘦肉的，下酒非常香G ] H，真的是越嚼越香。
腊肉必须要做的第一步：
那就是烧腊肉，必须要用火烧才行，因为腊肉一般N { ]都熏制半年以上，甚至还有几年的，如果你不用火先把猪皮烧软，吃的时候e . 1 J i Z u R这个皮是咬不I w b C C动的。还有一个重要的就是猪毛，因为o i k P我们这里熏腊肉的猪肉，都是不清 + F r + O 洗的，直接就腌制了，所以避免不了有一些猪毛$ Y T G ( y还在皮上。而且烧过的腊肉要比不烧的还要香。
腊肉去盐的方法：
想必有很多人在吃腊肉的时候，都会觉得太咸了。如果不咸腊肉就不能保存的时间太久，所V h N E E A ?以一般做腊肉的人都会把盐放得很重，所以在清洗完腊肉，: ? i j需要用清水加食用盐浸泡几个小时，这样的腊肉就不会有原来的那么咸了，至, 6 v j d T 7 A于是什么原理，这个我还真不知道。我从小村里人都是这样做的。大家可以试一下。
清洗完的腊肉如何保存：
之前有人问我，清洗干净的腊肉还可以~ ] . 0放之前一样的挂在外面吗？
答案是：; V Q e不可以
因为清洗干净了，腊肉就可以表皮的油烟保护层了，所以在放到外面，很容易发臭。一般都是吧清洗干净的腊肉4 t b 1 M q放在冰箱C 5 ? S V & 3 [里面冰冻，这样吃到明年都不会变臭！
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