不管炖什么肉，只要多加“2种”辛香料，肉越炖越香，越炖越入味(组图)

每年一到大型节日，家乡总是人山人海，而胡师傅总会在大型节日时做一桌美味佳肴，等候远方的亲人回家相聚，而每当我炖肉或者卤肉时，周围邻居就会问：“今天又有什么重要的客人来了，在家炖这么香的肉？”甚至一些邻居每次闻到我炖肉的香味，还会特意地问我炖肉时放了什么辛香料，使肉炖的这么香。

而这么多年，我也教会了邻居不少菜肴的做法，特别邻居们现在不管炖什么肉，都能使肉炖的特别香，他们说：“特别您叫我们炖肉时，多加的2种辛香料，真的能使肉越炖越香，越炖越入味，”接下来胡师傅就把这2种辛香料的作用分享给大家。

第一种：草豆蔻

草豆蔻又被称为草蔻，它是姜科山姜属植物的种子，草豆蔻闻著香味十足，尝之有淡淡的苦涩味。草豆蔻聚优品很强的去腥除异、增香赋味的作用，所以不管是炖什么肉，都可以放适量的草豆蔻，一般1斤肉，放0.5克的草豆蔻即可。大家买草豆蔻时，最好买草豆蔻的大小为1厘米长的草豆蔻，这种草豆蔻的香气最足，品质也最高。大家放了草豆蔻时，最好放少许的白豆蔻和八角，因为草豆蔻和这2种辛香料搭配，可以使香味翻倍。

第二种：木香

木香是菊科香属多年生草本植物的根部，它本身有很浓郁的香味，尝后有很重的苦涩味和麻舌感。不管炖什么肉，不管是什么做法，都可以放木香，因为木香具有增香祛异、提振食欲的作用，但是由于木香的香味过于浓烈，放得过多，会压住食材本身的香味，所以木香的用量不宜过多，一般1斤食材，放0.4克的木香即可。买木香时，最好选择四川木香和云南木香，因为这2种木香的香味最最香，品质也最佳。接下来胡师傅就分享一个万能炖卤的配方给大家，希望能帮助大家炖出又香又入味的肉。

【万能炖卤的配方】：八角10克、丁香3克、小茴香12克、去籽草果4克、甘草8克、陈皮4克、三奈5克、木香3克、草豆蔻4克、白豆蔻5克、桂皮5克、香叶10克、白芷6克、罗汉果10克，此配方对应10-15斤肉，15斤水使用。

大家不管炖什么肉，只要多加“草豆蔻、木香”这2种辛香料，保证肉越炖越香，越炖越入味。