“温泉蛋”和“溏心蛋”不一样？谁才是真正的半熟蛋？(组图)

（图／咖啡老妈www.facebook.com/cafemom2013提供）

温泉是台湾冬日里的幸福消遣，一边泡汤一边享受温泉料理，尤其“温泉蛋”更受欢迎。有趣的是，坊间流传“温泉蛋”吃起来格外美味，S a L @ H是因为“温泉水”其中的神秘矿物成分，w +认为它也是因而得名。

另外，有不少民众会将“温泉蛋”和“溏心蛋”搞混，/ z ^ @其实它们是不一样的蛋料理，原理也不同，究竟谁才是真正的半熟蛋呢？

为“温泉蛋”正名

温泉蛋是源自日本的蛋料理，也被称为日式煮鸡蛋，由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡汤时，顺道把鸡蛋放入温泉水中泡煮至半熟后A t 1 4食用，制作出“蛋黄半熟、蛋白为半凝固状态”的蛋料理。

“温泉蛋”, & B 8 Z ! c E H的美味秘诀是因为温泉水的温度适宜，而不是因为温泉水中的矿物质成分产生作用，它也可以说是在日本饮膳休憩文化之下诞生的料理。

温泉蛋的原理？

“温泉蛋”的魅力是半熟的蛋黄和嫩滑流动的蛋白，然而就常理来说，烹煮鸡蛋时热度由外而内传导，蛋白相于] ~ C E蛋黄的熟度应该更高，究竟是如何将鸡蛋煮到外生内熟的呢？

温泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黄受热后的“凝固点”不同制作出来的。蛋白质受热后会变性凝固，而蛋黄中蛋白质的凝固点约70℃，蛋白则约80℃，利用两者之间的温差，让鸡蛋泡煮在70~75℃的温水中，便得以烹煮出外生内熟的效果。

温泉蛋的传统做法，是将鸡f w 4 + / I ) r [蛋放在带绳索的网套中，置于温泉里约30分钟，天然温泉的水温大多正好在70℃上下。现今经人工导引的泡汤景点，则会控制水温在人体感觉舒适的40℃~5 W . M50℃左右，再另外开辟泉水温度较高的区域，让民众感受亲自烹煮温泉料理的乐趣。

用温泉水煮蛋E f w别有趣味！(图／Miya.m)

温泉蛋不是溏心蛋！

“温泉蛋”和B r T“溏心蛋”的互用、误用情况_ C Z T H = U ,非常普遍，定义解读也有百百种，举凡“温泉蛋是整^ R = M s { S体会流动的半熟蛋”、“溏心蛋是用酱油腌渍过的白煮蛋”、“用温泉烹煮的半熟蛋都叫做温泉蛋”等等都是常见的误解。

溏心蛋

溏心蛋的定义是“蛋白熟、蛋黄半熟不凝固”的B W % B * * ( +蛋料理，“溏”字本义是“不凝w R _ +结、半流动”，“溏心”指的自然是未凝固的半熟蛋黄，多半呈糊狀，这也是它的名k 6 $ G %称由来。至于后来为何可用“糖”字，是溏心蛋料理会经酱油、糖腌渍，故而形成的用法。

总而言之，温泉蛋是“蛋白未凝固，蛋黄呈现 m G _凝固的半熟状态”，甚至可以用吸管吸食，溏心蛋是“蛋白熟透凝固，蛋黄呈现半熟状态”的蛋料理，在日本料理店佐酒、拌饭拌菜的是温泉蛋，做为拉面配料的多半是溏心蛋。

日式拉面通常都会搭配溏心蛋，温泉蛋C ; # m 3 i u v则作为单独的小菜品尝W | W。