说到卤牛肉，相信很多朋友都喜欢吃，肉质软烂有嚼头，又香又入味，尤其是用来下酒，是很多酒友的最爱。今年的猪肉价格一直不便宜，牛肉则成了人们餐桌上的常客，因为价格比猪肉贵不了多少钱，营养更高，味道更好。
做卤牛肉，用到的是e = O B @ 3 J牛腱子部位，这个部位的牛肉韧劲十足，肉和筋相连，最适合卤著吃。现在市面上的卤牛肉配方有不少，但大多数配方都要添加较多的香辛料和调味料，做出来的酱牛肉味道虽好好，但却掩盖住了牛肉本身的香味。
下面小编就为大家分享一款老一辈人常用的卤牛肉配方，用这个配方做卤牛肉，只需要加四种香料，一种调料，记住“1泡1腌1煮”，煮出来的牛肉软烂入味，不柴不腥，肉香味十足，特别好吃。
【卤牛肉】
准备食材：牛腱肉1500克、生抽300克、大葱一根、生姜一块、八角两颗、花椒一小把、高度白酒适量。
一泡
把_ ? b ( :新鲜的牛腱子切成300克-5H V U $ – 2 w (00克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，4 ~ ( d Y j J A t泡水j v n期间换水2-3次，泡出D r 6 % Q E ] ` (牛腱子中残留i ! T | g W的血水。新鲜的牛腱子有一定的腥味，而B 4 o Q这些腥味主要来源于肉里残留的血水，所以一定要提前进行泡水，提[ ; e z前泡水不仅能起到去腥的作用，g T q R还能使牛腱子在接下来的卤# * x * n g S ` ]制过程中更快入味，同时增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用这个P T k R ; e S方法来做卤牛肉，一斤新鲜牛肉能出6.5两左右的熟牛肉，出肉率还是比较高的。
一腌
牛腱子泡出血水后，放在漏网中把水分控干，控水半小时左右，然后放在盆中，加入100克葱段和100克姜丝，加入300克左右的生抽酱油，再加入两颗八角和一小把花椒，把牛腱子和腌料抓拌均匀。腌制牛腱子只需要加葱姜、花椒、八角四种香料，简单的香料在给牛肉去腥增香的同时还不会掩盖住牛肉本身的香味。
然后找一个合适的盘子扣在上面，使牛腱子完全被生抽淹没，这样才能使牛腱子充分入味；包上保鲜膜，防止串味，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
一k L n $ 0 V b煮
经过腌制的牛腱子，不仅更– 7 {容易入味，] x N o 7 ; 8还更加容易煮熟；把腌制入味的牛腱| f 6 C K s D子从冰箱中取出，放入压力锅中，把生抽和香料也一起加入压力锅中，再加入适量的清水，加入少许高度白酒，然后开火，烧开后C 1 i *撇除一下表面的浮沫，盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火煮20分钟左右；20分钟后关火，让牛腱子在卤汤里浸泡1小时左右，p ) _ = ) s @ } H充分入味后即可捞出。如果用普通的汤锅煮牛腱子，保持中火煮1小时左右即可。
牛肉捞出完全晾凉后即可切片装盘。
小贴士：
用这个方法来做卤牛肉，虽然所需的时间比较长，$ ! q g ] 0但用料少，做出来的卤牛肉无论是口感还是味道都非常不错，肉香味十足，好吃有嚼劲。这种方法适合新C 4 – N | K r鲜的牛腱子，不太适合长时间冷冻保存的牛腱子。
腌制牛肉的时候要准备一个口径合适的容器，口径不能v W w太宽，这样才能使酱油完全腌住牛肉。
因为这款卤牛肉用的生抽比较多，生抽也比较咸，所以牛肉煮熟以后不能浸泡太长时间，浸泡1小时左右即可。
这款卤牛肉的方法2 + { % * O A用简单的语言来描述就是“泡一天、p J $ / y ,腌一天、中火慢煮1小时”，是不是特别简单呢？喜欢吃酱牛肉的朋友可以试试这个做法哦！
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