原来做蚂蚁上树也有技巧，掌握1点，粉条不坨不沾锅，一看就明白(图集)

蚂蚁上树是四川的一道经典特色菜肴，是以粉丝搭配猪肉末经过炒制而成，粉丝的顺滑和猪肉搭配，使得整道菜的口感都特别丰富美味，蚂蚁上树这道菜看似比较简单，实则制作也有技巧，很多人因为没有掌握好方法，所以做的蚂蚁上树总是容易出现粘锅或者是坨成团的情况，这样做的蚂蚁上树家人当然不会喜欢吃，其实在做蚂蚁上树的时候，大家别只会煮粉条，多加1个步骤，粉丝便会非常顺滑，根根分明，看完食谱中用到的方法后，你便会明白原来做蚂蚁上树也有技巧，学会后轻松便能做，下面我便将蚂蚁上树这道菜的做法详细分享给大家。

蚂蚁上树的做法：

备用食材：粉丝1把，猪肉1小块，杭椒2个，小米辣2个，味极鲜酱油3勺，黄豆酱油1勺，食用油少许，白糖少许；

制作过程：第一步，首先准备一把粉丝，事先将其放入热水中泡软，泡软的粉丝控干水分后，加上一勺食用油拌均匀，接下来准备一块猪肉，最好是用纯瘦肉，然后将其剁成小碎丁；

第二步，杭椒2个摘去根蒂后，清洗干净，将其切成圈，小米辣摘洗干净后，同样页切成圈用，一个小碗中，放入3勺味极鲜，再加上1勺黄豆酱油和半勺的白糖，用筷子搅拌均匀即成料汁；

第三步，待将所有食材都准备到位后，即可开始炒菜，炒锅中添上适量的食用油，烧热后，先放入猪肉末，小火开始慢慢煸炒，待将猪肉末炒至变色的时候，即可将之前处理好的粉丝放入锅中；

第四步，快速将其用筷子抖散，不要黏在一起，然后中火快炒片刻，将事先切好的辣椒圈一同放入锅中，翻炒均匀，然后再将调好的料汁淋入锅中，快速翻炒均匀后；

第五步，使得每一根粉丝上面都可以充分吸收其中的酱汁，可以尝一下口味，觉得味淡的可以加上点食盐，翻炒均匀后蚂蚁上树这道菜便做好了，关火即可出锅。

小编总结：蚂蚁上树这道菜被流传开来后受到了广泛的喜欢，很多地区老百姓都特别喜欢吃这道菜，这也煸炒成为了家家户户餐桌上常会出现的，既然是家常菜，那么制作的方法便各有千秋，有用粉丝和猪肉做搭配，也有用粉丝和香菇搭配做成素的，怎么做都好吃，不过对于粉丝不沾锅不坨这一点，我们还需要将其中的技巧掌握到位，否则做的这道菜口感以及外观都会大大受到影响，不过相信你看完食谱以及小技巧后，便能明白正确的做法。

烹饪小技巧：

1、粉丝怎么做不沾锅？掌握1点技巧，事先将粉丝用热水泡软后，需要控干水分，然后拌上点食用油，在粉条的表面形成一层油膜，这样下锅煸炒的时候，便不容易粘锅，而且也不会坨；

2、粉丝下锅炒的时候，一定要快，并且用筷子将其抖散，这样炒的粉丝效果便会非常好，所以炒粉丝的时候最好用筷子，而不是锅铲；

3、因为酱油中的盐分非常足，所以不需要另外加盐，加上少许的白糖是为了起到提鲜的效果，最好不要少，辣椒的用量也可以根据个人的口味适当做调整。