调饺子馅，牢记“3放3不放”，过年肯定用得上（图集）

又到了年底了，无论再忙也要记得吃顿饺子，北方人饺子非常偏爱，饺子虽然很小，但是可以包入你喜欢吃的各种蔬菜肉类。

饺子的寓意也非常好，饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照著思乡的人，幻想著家的温暖，团圆的幸福。好吃不如饺子，舒服不如倒著，要想包出好吃的饺子，调饺子馅也很关键。现代的生活越来越好了，每家每户厨C 9 s ? +房里的调味料也越来越多了，有些朋友在调饺子馅的时候都会放上很多的调味料，b O $ ~ / 8 k ;认为放的调料越多，调出的饺子馅才会好吃，

但是往往效果不尽人意，很多的I P B O X :调味料混合在一起，会把食材本身的味道掩盖住，鲜味完全都遮住了，失去了食材本身的原滋原a , 8 G味。

所以我们在调6 p b m饺子馅的过程中不能什么调味料都往里面放，只放需要的几样就可以了，放的调料越多味道1 a ] Z | O越怪。今天和大家一起来讨论一下饺子馅的做法，无论是肉馅饺子还Y i = Z Q f z R是素馅饺子，一定要牢记3放3不放，也算是饺子馅的一个万能做( 0 2 H法吧，马上过年了，先收U , 8 c { 1藏起来肯定用得上。

3放有哪些？

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花椒水大料水要放

花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒组合，准备八角2个，花椒粒20粒左右，往锅内加入300毫升左右清水，开大火煮开后转小火煮5分钟，最后再把花椒过滤一下放凉备用。02

生抽要放

生抽在我们厨房中食用频率最高的调味料，盐除外，大家用到最多的就是生抽了。

生抽在烹饪的过程中主要起到调味，提鲜，增香的效果，当然好的生抽还可以补充4 A * = o B j营养，生抽是一种非常万能的调味料，调饺子馅加入生抽还可以起到去腥的效果，因为生抽中含* i } = : T T O的也有盐，我们在加盐时就要适量了。03

葱G y J & o 0 m姜油要放U e y z Q O

要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，油如果没有经过加热，会有一股生味道，油只有经过高温加热后，它的香味才能; e { o J释放出来，所以我们在烧油的时候加入一些葱和姜，把葱和姜的香味激发出来，葱姜油也是一种万能的调味料，是饺子馅的灵6 6 C ) d _ w % n魂。

葱姜油除了增香以外，还可以使肉馅变得更加鲜嫩，同时可以锁住蔬菜Y 3 t 4 N y中的水分，避免出水，所以葱姜油在饺子馅中也是不可少的。3不放有哪些？

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十三香不A V P u放

十三香是我们生活中常见的一种调味料，是有很多种中草G _ 4 d药物磨成粉末后混合到@ T 5 i ` s N 4 e一起做成的调味料，这种调味料本身的味道就很重，^ s B T /如果在和饺子馅里别的调料混合在一起，会使饺子馅中的食材9 g H r失去本身的味道，味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。02

料酒不适合放

料酒在我们烹饪的过程中主要是C X P e o 4 [ c起到一个去腥的作用，有很! q l } J L w T多朋友在调饺子馅的过程中会放入一w } E b Y M些料酒去腥，这样做是不对的，料酒必z r { % L D k V ^须要经过高温加热后才能把腥味带走。如果在饺^ H w s b 8 Y { +子馅里加入料酒，不但不能达到去腥的作用，还会在饺m S { x子馅中留下一股酒精的味道，饺子馅的味道就会变的很怪，所以调饺子馅放料酒是错误的。03

蚝油不适{ ~ | o f合放

蚝油是一种调味品，主要有蚝油、味精、盐、糖等原料制作而成。

但从这方面来看就很不适合加入饺子馅，调料. * $ F b 1 Z + 7太多，把食材本身的味道全都遮盖了，蚝油中含有大量的钠元素，摄入过多会影响人的身体健康，所以还是建议大家不要放蚝油了。上面这些就是跟大家分享的调饺? ^ & & 2子馅时，一定要牢记的3放3不放，以后大家再调饺子馅时就不要再乱放调料了。我7 ~ 9 l # 2们家做的是荠菜猪肉馅的饺子，婆婆j { e ?自己种的菜园里长出了好多的荠菜，前两天她来我家时带了一些过来，今天我刚好派上用场了，进入冬季以来，我们家的饺子真是没少做，白菜、萝卜、马蹄、芹菜、茴香、都包过了，有一年没有吃过荠菜馅的了，今天就来给家人做一顿来尝尝鲜。第一步e j | ] 9 E：猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，做饺子馅选肉这一步也很重要，肉选的太肥了吃起来会比较腻人，太瘦的肉吃起来又比较柴，我一? , $ S E * r P 8般喜欢x y m N N ; c . h选用这种梅花肉，梅花o I Q c E肉是猪身上最嫩的一块肉，先把肉切成小块，再把肉剁成肉泥，或者是用绞肉机把肉馅打碎也行。第二步：接下来调味，加入盐，生抽，花椒粉顺著一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起。先加入一些姜末，顺著一个方向继续搅z J 1 { Q Z 8拌。

过滤后的k M 4 o 2 H花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺著一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸] K y :收，在第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅粘稠感觉到有阻力的时候最后一次加水+ ) ` 2 o，分次加入花椒水可以使h ~ S v r做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。第g ^ w三步：洗干净的荠菜一定要记得焯一下水，去除一] ` N g L e下草酸，焯水时间不宜过长，变p x % c l X * { y色后马上捞出。

把水分挤干后，e | X | M m然后再把荠菜切碎，放进肉{ F 5馅里，切点葱花也放进肉馅里。第四步：把荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点葱姜油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的荠菜猪肉馅就调好了。