由于我国地大物博，幅员辽阔，因此，就造成了不同地区的人们在饮食文化上产生了很大的差异，这集中体现在南北方饮食文化的差异上。
在我国，南方泛指秦岭淮河以南的地区，北方则指的是秦岭淮河以北的地方，因为地形，气温，日照时间等等的不同，造成南北方作物的不同，因此在饮食上，差异也就比较明显。
这也导致南北方的差异一直以来都是大家热议的话题，甚至打败了众多的明星荣登光荣榜。
就当北方人永远也无法理解，为什么南方人点菜，最后一定要点] E [ ^ { 7 v一个青菜，而且是一丁点肉丝丝都不要的青菜，而南方人同样也无法理解，为什么北方人点菜一定要点一个“硬菜”。北方人常说“整俩硬菜”,到底什么是“硬菜”?南q + ; =方人都惊呆了
甚至有的南方人想好奇宝宝一样，啥是硬菜？吃起来很硬吗？
北方人点的硬菜，那肯定! $ m是镇得住场子的肉菜，仅仅用绿色的叶子做装饰，让人一看就觉得有面子，有排场，让人觉得，你是真心想请我吃饭的那种。
那这个肉是怎么选择的呢？这跟动物的个头大小有关系。
北方人对这道J 4 Y硬菜的肉类选择，按照动物个头大小有“尊贵”之分，首选的必然是猪牛羊这类的大件儿，像烤乳猪、烤全羊、红? | P A烧肉，其次是鸡和鸭这类的小s y p h b件儿，烤鸡、烤鸭，最后是鱼虾类。
重点是什么？这些荤菜一定要l f o ? f i ~ W量够大，分量够足，还必须是完完整整的一份儿，必须要有面子，有排场！
不能切成丝儿或者剁成沫儿，一定要用大盆装著，放在桌子的中间，一眼就能看到他是主角，他是硬菜，C位出道，他一上场，别的啥菜都沦为配角，这才够面儿！
在价格上，一般价格比较贵的菜式才能称为北方人所说的硬菜。如果在一些比较大的酒席上，一e 4 B N : #般就是我们所说的“压轴菜”。
像是东北有名的杀猪菜，小K / j ( 4 c ;鸡炖蘑菇等都是属于硬菜的范围。而且这些菜一般都用比较大的盘子装盘，分量也很足。当然还有那种虽然分量不多，但食材比较难以获得。
北方硬菜最明显的就是里面的肉类非常多，而且食材种l q # r ! j w Q !类非常多样。就像北方硬菜代表菜“东北四大炖”，你也可以把它理解为“大鱼大肉”，代表了北方人的豪爽。
今天就给大家推荐几道北方的硬菜：
首先出场的是猪蹄膀
在北方的城市里，在做红白喜事的时候，总会有那么一道菜，多少年的传承过程都没有把它遗留下，即使这Y 3 @ 3道猪蹄膀，用农村话来说，叫猪肘子。
肘子是猪的腿上的肉，分为前肘和后肘，也称猪蹄膀，猪的前蹄膀皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带n P ( v皮烹制，肥而不腻。
适合多种制作方法，比如烧、扒、酱、K P h – p ( n S焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
猪的后蹄膀，也称后蹄膀，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质y 1 ; %量较前M C c J T K肘差，因此，买猪蹄膀的时候，一般买前猪蹄膀的味道会更好。
你完全不用担心猪蹄膀会很油腻，难以下口，这可就错了，猪蹄膀加l Z k T 0 .上各种佐料，经过长时间的文火慢炖之后，肉质细腻，肥而不腻，口感甚佳，甚至能达到以骨切肉的程度，可见肉质有多嫩。
其次，说到硬菜必然少不了五香鸡啦。
作为一4 z 8 ; Y , q _ g个地道的北方人，从* I W z小到大，家里来客人了，必须有这么一道全鸡来招待客9 q T e人的，小时候最期待的就是家里来客人，因为总能吃到美味儿的鸡肉。
重点是什么，那么多年过去了，这道全鸡就一直没变过，德州扒鸡，还是原来的配5 U G 7方，还是原来的味道儿，纵时代在变，物价在变，人也换了一波又一波，不变的是德州扒鸡。
凉凉的“鸡冻冻”其实是营养价值很高的胶原蛋白，入口即化，凉凉的很过瘾，洁白的鸡肉，没有一点杂质，涂上糖色的鸡放入沸d P L油中，炸至金黄色，捞出。
然后按照鸡的老嫩排入锅中，放入盐、酱油、原锅老汤以及肉桂、桂皮等作料，l @ W A旺火煮，细火焖。1 b u 3 O I
这样做出来的鸡肉，入口软烂，连骨头都软的可以直接吃到，非常适合脱牙期的孩子和牙口不好的老人吃。而且r v E J x 3作为招待客人的下酒菜，又怎么少得了五香鸡呢？
最后一个就是腊肠来啦
北方的冬天，必然是要灌上一些腊肠的，晾晒子在门口的屋 q q : I檐下，一串串的吊著，经过风吹和日晒，晒成一& y 1 @ @ K 0根根的风味腊肠，想吃的时候或者而家里来客人了，煮一煮，拿c ( y J – h $ P出来切成片就是一道硬菜。
不过随著时代的发展，腊肠也被探索出了许多新的吃法，比如腊肠焖饭，青椒炒腊肠，腊肠拌面，最常见的麻辣烫里面也会有腊肠，1 4 0反正小编每次吃麻辣烫都会点上一份腊肠放进去的b 7 Q 8 P F，味道好极了~
腊肠之所以会被北方人热爱，最主要的原因之一是因为它方便保存，不容易坏掉。平时那些猪牛羊鱼虾什么的，很容易就变质生虫子了，不能放很长时间。
但是腊肠不一样，腊肠经过长时间的风吹日晒，脱 a 2 ? 2 B F v Q干了水分，使肉质变得紧实，并且外面有一层肠衣保护著，就可以放的很久都不会变质，这就跟鲜葡萄和葡萄– R , v g干是一个道理。
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