西安旅行 吃是头等大事(图集)

一座十三朝古都，除了悠久璀璨的历史，看不尽的遗迹和珍宝，自然少不了美食。尤其是明清以前，我国与外域之间的商贸往来十分活跃，不仅带动了经济文化，思想科技的进步，也让“} X = 5 d ?同住长安村”的各国人民饮食习惯发生了巨变，如果要给出一个为什么去西安的理5 n I由，光是一个“吃”字就足够了！

西安必吃

泡馍

来到“馍都”西安，自然绕不开馍。公元651年，也就是唐高宗李治那个年代，阿拉伯国家派来了第一批遣唐使，也就是穿白袍的穆斯林兄弟，他们有的来此经商，有的专心学业，其中不少人沉醉于当时奢华的宫殿楼宇、繁华的市井酒肆，便留了下来，还有当上官的。除了乳香，他们也带来了自己家乡土产的干粮，也就是馍，和现在的白吉馍不同，那会的| X M % O馍又干又硬咽不下去，长安人向来爱喝羊肉汤，水盆羊肉可没少出现在C Y B Z《长安十二时辰》里，于是精致的长安人便试著把这些馍馍泡进熬煮好的羊肉汤– ( f } –里，从此一发不可收拾。

到了现在，泡馍已经是一种生活9 Q T方式，用“掰馍2小时，吃馍5分钟”来形容西安的社交方式最贴切不过了。坐进一家泡馍店，不难发现，除了外带的食客选择机器处理好的碎馍，其他人几乎都要了两块完整的大白馍，就, 3 G U (著一口海碗，一边D B & _ C不紧不慢的揪成黄豆大小，一边天南地北的聊著。看似没有人著急吃饭的样子，但实则馍一旦加工好，端上桌，只听得唏哩呼噜的声音此起v L W d l f %彼伏，再没有人闲扯。

据说泡馍用的高汤有15个环节，110道工序，光是配料就足足有20多种，先熬骨汤，再放羊肉，一c e m直要熬到第二天凌晨三四点，也难怪馍掰的越细小越好吃了。不过现在的泡馍除了传统的羊肉泡，还有很多衍生，比方说汉人会切葫芦头，也就是肥肠放在汤里，还有三鲜、牛肉等等。最受外地游客欢迎的是酸辣口小炒馍。切成丁的番茄和木耳等其他蔬菜一起爆炒出扑鼻的酸香味，裹著软和的白馍，还有酥而不d * o烂的D / 0 r f `肉，一口销魂，无法自拔！这样做出来的羊肉馍不会有羊肉膻味，而且无论颜色还是口感都更刺激食欲，特别适合夏天。

马洪小炒1 , s g E $ ? e泡馍馆

肉夹馍

同样是肉和馍的交响曲，肉夹馍却演绎出了另一种风味，与z 5 x ! O & : ,泡馍不同的是，馍是干吃的，肉则是用三十多味料慢慢炖煮出来的腊汁肉，这样会把肥瘦相间的猪肉逼m / ~ T出荤油来，浸在切开的馍中，那岂是一个香字能形容的，外面烘烤的酥脆酥脆的，里面肥而不腻，软糯适口，满口留香，直逼脑门啊！

不仅是肉夹馍和羊肉泡，在西安不少传统小吃店，菜单都很简单，大红色的一张纸贴在墙上，你只需选配料即可，按照荤菜的量还分普通和优质，肉夹馍的话还分肥肉和瘦肉，我们每次都是各点一种，对比下来优质明显多很多肉，想吃的过瘾建议上优质^ O J {，不过要是一天内想吃多种美食的，点普通就可以了，另外，推荐肥瘦相间的肉，荤油配馍那滋味真是啧啧~

子午路张记肉夹馍

他家A h Q N的肉丸汤也不错，配料很足，肉丸里有淡淡的胡椒香味，吃起来很松软弹牙。

凉皮

陕西名小吃之一，, 1 B l z 其实这是个很x E l u 2宽e V T u L l泛的名称，衍生美食还J M N有米皮、酿皮等等，其中还有升级版、改良版，总之在陕西凉皮有N种形式，制作工艺上也略有不同，有的蒸著1 @ s E吃，也有烧好放凉后切开吃的，还有的不需要洗面筋。晶莹剔9 ) j a透的皮子吃起来虽然软糯但是十分筋道，配上浓香醇厚的麻酱、辣油和醋，大热天过瘾极了！有的店还z 6 $ Z会在顶M s @ w J Z i 7上搭配著豆芽、黄瓜丝等爽口凉( . 7 K D G 2 n菜。

冰峰

西安著名饮料啊！堪比北京的北冰洋，而且和前面提到的凉皮、肉夹馍一起还能组成combo——三秦套餐！

据说西安人从小喝到大，不仅好喝还便宜，虽说都是橘子汽水，但你要是+ e $ 4 b t .问问/ R *当地人，他们一定能跟你列举出冰峰和美年达、芬达以及北冰洋的区别来，这就是一种Q x 5 g W u ]情怀。Y w t 7 h几乎每家店都提供，不需要特别找_ 8 ! Z 4 p b u，点餐的时候记得带上一瓶。另f q 4 b [ X c W外，冰峰还出了酸梅汤不过饭店里没见著，倒是在回民街遇到了一大堆酸1 ) k y } U梅汤，其中花奶奶? I h h g家的比较有名，酸甜适中，山楂味比较浓，饭后消食不错。

油泼面

在说面之前我们先来搞明白一件事：biangbiang面是经过油泼工序的面，但油泼面不一定是biangbiang面。油泼是佐料的处理方3 I Z C n式，但我还是想放在一起介绍，因为西安面食太多了，单独列举一页都写不完。大家可以根据面的形状、烧面的工艺来选择喜q I M G 0 B j欢的款式品尝，如果你# ! ; E g { k o F不知道吃什么，或者每个都想尝一口，推荐一个好地方——袁1 x N {家村。

陕西八大怪中，说的面条像腰带，指的就是biw N F H dangbiang面，这是个拟声词，扯面皮、拌面以及吃的时候都会发出这种响声。据说一根面条宽度可达2、3! j $ w寸，长度也有10 D O A Y – !米左右，即可厚如硬币，也能薄如/ ~ E蝉翼。biang这个字如u + ~ 4 v g ` ( 2今也成了一种文化符号，在文创店会看到印有这个字的衣服以及冰箱贴等，估摸著很受老外欢迎。

这面口感最大的特色就是筋道爽滑，泼上油辣子后更是勾人食欲。如果喜欢硬口的面，还有一种叫驴蹄子面的，一开始* o p 0 E z a T n我没做好功课，跑去卖猪蹄的摊位问人家要驴蹄，把阿4 p P B s姨给笑惨了，跟我说没有驴蹄只有驴蹄子面。吃的时候拿起面条仔细端详才发现，原来是形似啊f g k o 6 F #！传闻这是一道懒人面，忙于农务的村民用这种方式节约擀面时间，也因为这样做出的面条咬起来格外硬，被看作是“驴”的倔劲H f s C ] u。

粉汤羊血

说起陕西名小吃，大家都知道凉皮、肉夹馍、羊肉泡，但是很少有人会特地吃血汤，e – 6 * @ W p X #在我们南方人$ _ 0 . ^ ^ H C $印象里，貌似南京才是以血% e 7 / b K汤闻名的地方。其实粉汤羊血也是一道著名的陕西名小吃，深n k I E K受] Y h ! ; 2当地人喜爱。一碗好的粉汤羊血，首先W j 9汤头要麻辣咸: ? S V Q e + #香，没有十几种调料长时间熬制肯定出不来，其S = s ~ U ~ g $次羊血要鲜嫩爽滑，切得如粉条粗细的羊血不仅没有腥味还要够脆够嫩才行。配上粉丝，一[ Z + . c筷子下去挂上油亮的红辣子，舌尖上的每一口都是顶尖的触w | 1 M p感，呼噜呼噜半碗就下肚了，不少当地人还会要两个白吉馍泡著吃，麻辣口的泡馍又是另一种风味。胃口小的女生，早饭只喝汤也足够了。

另外粉丝也可以换成饸饹，饸饹是一种西北特有面食，用特殊的带漏孔工具，把J Z ^ _ l + p荞麦面、高粱面轧成长条，放锅里煮著吃，其口感绵软筋道，韧性十足。

梆梆肉

在粉汤羊血店，发现了另一种陕西特色美食——梆梆肉，这是一种熏制猪大肠6 ? G，和肥肠面里软糯的大肠不# } J k y p , 1同的是，大肠经过木头的熏烤，变得红润发亮，熏味浓郁，虽然肉质软嫩但表皮脆脆的，吃起来十分有嚼劲，越吃越开味，感觉是道极佳的下酒菜。老B I –板娘揭开锅盖的一瞬间我就被这股熏味征服了，除了大肠还有一些别的部位可以挑选，均为称斤售卖。

据说这道小{ / e O吃已经有百年以上的历史，最初叫卖者身背椭圆木1 & 5 )箱，一手拿著木棒边喊边卖，故而得名。

惠记粉汤羊血

金线M k / 8 a W油塔

对于喜欢面食的人来说，西安简直是美食天堂，抛开配菜、烹调手法，想要品尝西安` / J z M 2 7 M Y面食最纯粹的魅力，那一定不能错过好吃又好玩的金线油塔。金线油塔一& B } E F q ~般裹成一个个“萝卜丝饼”| g C F y Z u ?的样子，摆在盘子里，吃的时候需A s [ E要夹$ D : ( ^ c一个到自己碗d z + j Y Z 8里，然后使出腕力抖啊抖，小小一坨面竟能抖出一碗来，只需要沾上简单的酱汁即可享用。这道菜z j ?仅以面粉和猪板油制成，却无限放大了面条的特色，松软喷香，十分耐嚼。

其实这里很多美食都是拟声拟态的，比如这道菜，就是因为外形“V b ! ! D w 0提起似金线、放下像松塔”，不用说，必须是很考验厨师手艺的功夫菜，用料的比重和蒸制的过g ~ : . – { [ ] /程中一环都不能有差池，软硬一旦不合适便不能得到完美的形状，面条甚至立不起f M R V S i 8来。

葫芦鸡

全国人民都爱吃鸡0 j – ; ) Y ;，西安人也不例外，他们爱吃的这种鸡，相传早在唐代就有了，也被称为长安第一美味，在陕西菜中的地位举足轻重。葫芦鸡需要经过三道工b k @ & b n [ z M序，先煮、后蒸、再炸，鸡身完整似葫芦，以此得名。鸡的挑选也很有讲究，一 I S般选用一公斤左右的“倭倭”鸡，肉质鲜嫩，皮质柔软。金黄色的| 0 f葫芦鸡装在剖开的葫芦形容器内，色泽金黄，散发著迷人的香气，由于已经蒸煮过了，只需要轻轻一剥，骨肉便脱落了，外皮自然不用说，酥脆的很，而烹饪鸡所用的各味调料早已沁入骨头，连鸡胸肉都是鲜嫩多汁. @ =，口感丰富的。也可以根据需求S 5 * z |蘸取花椒盐、大蒜酱等不同风味的配料一起食用。

古今长安老茶坊

这/ ) E家店颜值很高，古色古香的，在这里可以吃到不少陕西名菜。

搅团

搅团是用杂面搅和而成的浆糊，在物资匮乏的年代，普通农民只能用玉米面代替精米，但每天吃同样的食物谁也受不了，于是大家发明了各式各样的衍生品，这本是平民百姓家的粗茶淡饭，如今也成为了非常有地方b % ^ 0 K 特色的一道美食。制作的时候，需要在沸腾的水中均匀地撒下玉米面，然后双手持木勺，在锅内顺时N _ j #针搅动。吃的时候要调好汤汁，醋是主角，配上焯好的蔬菜，最后来一勺红红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里，鲜艳饱满的色调一下子就让人有了食欲。吃起来口感软糯，还有些粘稠，酸汤辣油很是开胃，但是大多数游客吃不惯，可以几个人点一小份尝一口体验一下。

甑糕

如果说搅团是很多外地人吃不惯的小吃，那甑糕绝对是K E 9 , E人见人爱的一道甜点。糯米、红豆、蜜枣，一层层叠起来，撒上糖和青红丝，包m G _ l C ) e裹严实后用大铁锅蒸透，路过甑糕摊头，任谁看一眼都不舍得错过。吃起来也不会太腻，甜度适中，筋香不粘牙，每一口都是碳水的赞歌。

袁家村关中印象体验地

其他美食值得打卡的网r } { . O / u红店

冶{ e N X咖啡

非常漂亮的小店，装修很别致，店员热情耐心，一道道讲解饮品，不仅如此还会给游客介绍游玩景点。纯手工的咖啡也非常赞，在西安喝了3、4家，他r ] t w家的最好喝，夏季特殊水果咖啡混搭饮料很有意思，可以试试。不少人冲著他家的杯子来的，色彩艳丽的果饮和散开的奶~ ~ { % = V咖，衬得杯子特别美，拿去景点打卡是个不错的前景道具！

陕拾叁

经典与现代的完美结合，在这家现代网红店里，既能品尝到陕西特色甜品，i T Z ^ S还能买到别的地方吃不到的特殊口味冰淇淋，你见过油泼辣子口味的冰淇淋吗？s S y z D p +除了堂吃，也能买包装精美的伴手礼，分店特别多，在大唐不夜城也有专 % 6 8 d y门的摊位，走过路过不容错过的一k m d ( ] _ } h家好店。

兰巴赫西餐啤酒坊（大雁塔店）

如果你在陕西玩了一大圈，吃遍了各类传统美食，不妨试试这家德国餐厅，味道正，性价比高是其次，推荐他家的Q N y ~ S 3 ,最重要理由是：大雁塔景观位。夏天，坐在露台上，点一杯德国啤酒，看U u 0 T著大雁塔的日落与夜晚，别提多惬意了。