饺子肉馅怎样调最好吃？牢记5个字，简单易学，比外面饭馆的都香(图集)

自入秋以来，我家饺子就开始吃得很频繁，不管是素馅的，还是肉馅的都换著来。每次调拌出来的饺子馅味道都能得到家人的认可，家人吃得开心和喜欢，我也很满足。

饺子馅大概分素馅儿、荤馅儿。一般素馅比较容易些上手，只要食材新鲜，搭配合理，就是只放盐吃起来也会很香的。这次我就不在这里重点说了，实在不会的朋友在我以前的文章里搜索，再实在懒得动手，评论区留言，我专门另出一篇文章都可以。

今天我详细地要和大家说一说肉馅饺子的详细调馅方法和顺序，说简单也不简单，说复杂吧，它就五个字“盐水酱粉油”。只要你按照这五个字的顺序调馅，一般调出来的肉馅都不会差到哪里去。

下面我就用萝卜韭菜大肉馅的调馅儿步骤，具体的和大家说说吧！

喜欢吃饺子的朋友记得收藏起来，冬天吃饺子的机会多，再说了，包饺子还能促进人与人之间的感情呢，你说是不？

家常饺子馅——【萝卜韭菜大肉馅】，好吃易消化

～◆～【需要食材】～◆～

白/青萝卜、韭菜、后臀尖猪肉、小虾米、生姜、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、植物油等。

～◆～【调馅步骤】～◆～

第一步，萝卜清洗干净外面的表皮，擦丝，放一些盐拌均，静置10-15分钟，刹下萝卜的辛辣味和水分，然后下手挤干多馀的水，放案板上把萝卜丝用刀剁一剁。再顺便把韭菜摘洗干净，切成小碎段备用。

第二步，萝卜刹水的时间，我们开始准备适量的猪肉，稍稍肥一些地吃起来更香，我一般会买后臀尖的猪肉剁馅，去皮切丁，用勤劳的双手和锋利的刀将肉剁成肉糜，实在嫌麻烦的话，那就上绞肉机绞碎，然后放到大些的碗里备用。

第三步，生姜切碎末兑一些水，水量大约是肉馅的三分之一就可以。很多朋友说韭菜调馅儿不适合放葱，如果你的馅儿里没有韭菜，那就把葱和生姜一起切碎，制作葱姜水。

第四步，肉馅里放少许的盐，增加肉的底味，刚刚制作的生姜水分次搅拌到肉馅里，搅拌的时候一定要顺著一个方向，不然吃进肉馅里的水会倒流出来哦。细节要点：记住一定要分次少量倒入，顺时针搅拌。

第五步，搅拌到肉馅有粘稠且有阻力，我们就可以把萝卜、韭菜碎放入肉馅里，再放一些蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜欢吃虾皮的可以放些小虾米，能增香又补钙。

第六步，开小火，锅里倒油放几粒花椒，等到花椒变色就可以捞出不要，趁油热浇入小虾米上，没有放小虾米的可以直接浇到馅料上就可以。细节要点：虾米包饺子建议用锅煸炒下会更香，也或者像我这样用热油泼下也可以。

第七步，把所有的馅儿料调拌均匀，最后淋一些香油拌均匀就可以了。我最后也没有再放盐，第一次是萝卜刹水的时候放过少许，第二步肉馅里也放了少许，两次的量完全都咸度了，所以咸淡要看你的口味了。

【调馅儿五字技巧和顺序】～◆～

①盐，提前给肉馅里放少许的盐，可以增加肉馅儿的底味。

②水，葱姜水。葱姜水分次少量的往肉馅里顺时针搅拌，肉馅儿里吃进一些水，煮出的饺子馅才鲜嫩多汁。

③酱，指的就是生抽、蚝油等酱料。

④粉，胡椒粉、饺子馅儿粉或者五香粉。一般酱、粉的顺序没有严格要求，我一般都是一起放进去进行充分搅拌均匀，。

⑤油，花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能发现自己制作的饺子馅总是出水，那你是少了一步，把调好的饺子馅，用油再拌下，这样出水基本就不会发生了。