醋溜白菜，这道菜放醋时间不对等于没放！大厨教你正确做法(组图)

今天我们做一道家常菜，醋溜白菜，大家都知道醋这种调料跟别的调料有点不一样，有些朋友做醋味的菜，先放醋，结果出锅一点醋味都没有，主要就是因为醋遇热会挥发，所以这道菜放醋时间不对，等于没放醋。

1.首先准备食材。

准备一颗小白菜，只用白菜帮，去除白菜叶和根，把菜帮掰散，然后把白菜帮斜刀片成片，这样更容易炒熟。。

准备辅料，大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，再准备适量的干辣椒段和香菜。

2.开始烹饪

锅内烧油滑锅，滑锅以后只留少许底油即可，放入白菜帮开大火煸炒，快速让水分蒸发，白菜帮微微变软以后加入少许食盐，翻炒入味后盛出来备用。

食盐在盛放之前放入就可以，放太早3 w O D %的话白菜会出水& 1 5 W / U。

锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜蒜开小火翻炒几下，放入干辣椒段一起翻炒，炒出香0 T f 9 O辣味以后沿G N b u n b b锅边淋入一点料酒，加入生抽5克、白糖3克、香醋5克、鸡精2克、老抽少许调底色，再放入少许食盐把调料炒化。

勾入一点水淀粉，放入炒K $ [ E : v好的白菜帮转大火快速颠锅翻匀让料汁均X Y m / ; I匀包裹在白菜上面美味即成。