广东十大顶级小吃(图集)

有道是：“人在中国，食在广东”，广东人爱吃、会吃绝非是浪得虚名。穿过骑楼，满街叫卖的云吞、飞机榄、糯米糍、糖沙翁让人眼花缭乱；沿著街面，双皮奶、及第粥、云吞面一字排开。这里就是广东，让无数吃货陶醉的天堂。广东的美食千千万，其中的小吃更是多如繁星，数不胜数。小编将在本文为大家精选广东最具特色也最受欢迎的十大顶J % 4 g N 4 L级小吃，如果你到了广东，千万不要错过。

1、蒸肠粉

蒸肠粉是广东地区特色传统名吃之一，是一道米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是广东人民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。f m x V m ) U /

注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉8 ] : ,不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

此外，肠粉还分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、, V c m & x ?猪肝等R 9 5 D H #，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香2 _ y 2 y 0 4 x芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

2、干蒸烧卖仔

许多人一提到去广州茶楼饮茶就会想到虾饺和H J @ 9 = j A ,烧卖，这两样是饮茶必选。干蒸` 8 P ~ U ~ # 7烧卖是用= & 1半肥瘦肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡S : ? ^ m椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成，用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色[ [ A / = z鲜味美，质地爽滑，爽口不腻。现在，有配以马蹄糕、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥7 ` ? B 5 : Z # &美不J ` m m % y P腻。广州也有的高档查了在烧卖里面用上鲜虾肉，这种新式的烧卖做法，味道极其鲜美，感[ m A 3爽滑。所以，在广州饮早茶的时候，记得叫上一笼干蒸烧卖仔了！

3、传统沙河粉

沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做c 5 & ` Z & ? X )法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，^ i e $ a ( W切条而成。沙+ e } c ^ O %河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法– w u m o D除干炒、湿炒之外亦可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤+ 1 g – ? 6 % k河”。

炒河粉曾被《洛杉矶时报》评为2009年世F _ f e ( 1 *界十大美食首位，2012年又因大型美食纪录片《舌尖上的中国》第二章《五谷的芬芳》介绍了干炒牛河，令广州沙河粉这一知名的平民美食在全国名声大噪。

沙河粉现在已7 o [ V K * 1 9 Z是省级非物质文化遗产了。遗憾的是，现在沙河已不再产沙河粉，以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于16年前倒闭，[ 2 ` x如今沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。

4、泮塘马蹄糕

马蹄糕是广东地区传统经典小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤5 Z B d G语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，入口且带有一些马蹄清香。

泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭l m Q C笋、莲藕、菱角)就产于这一带。马蹄糕是采用当地的特产马蹄粉作原料，先将砂糖炒至稍– # I R J黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。

泮塘马蹄粉离不开当地人的生活，而泮塘马蹄糕在西关民俗中也占有重要地位。逢年过节，当地人都要准备泮塘马蹄糕，寓意著“马上高升”。其实不仅因为它的意头好，还因为它清甜可口且具有清热解毒的功效而受到男女老t X 0 ? o 7 k X #少的钟爱。6 r J

马蹄糕还有一个历史悠久的典故。据传，唐贞观二十三年（公元649年）高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图，遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜，令为登基祭祀物。

调露二年贤获罪武后废为庶，迫令自杀。贤有三子，光顺、守礼、守义。光顺为乐安王，徙义丰被诛。守义为犍为王，徙封桂阳。贤及光顺逝后，守义得“泮塘五秀”图。

垂拱四年守义病，薨前传图嘱长子承敖. 2 O U p避武后诛。承敖及后人秉祖训，r n S经贺、梧、安南出海，后晋天福元年入广州，居陇西直街、聚龙里。

承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后，R I C f k & & I迁( r t u 2 + A泮塘村。其时，恰逢马蹄收获，隆坤按当地习惯鲜食，觉清香甘甜，{ A u 3 o x乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久，鲜马蹄开始腐烂，隆坤遂用焙面法，讲马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分T j | _ M F f L与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异。1 l I T

因其用“泮塘马蹄”制作，s t F 7故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后，隆坤就地开办“泮塘五秀”店，沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀4 ] f a g X”制品传售于世。而“泮塘马蹄粉”，即为现今的马蹄糕。

5、荔湾艇仔粥

艇仔粥里没艇仔，是由艇上人家做的粥而得名，曾[ / Y E { d ; %名“荔湾艇仔粥”。“一湾溪水绿，两岸荔枝红。”旧时广州荔枝湾畔的西关风情，最是迷人，河涌一带车水马龙，每逢夏日黄昏，不? X l 3 R S {乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中就有一种艇是粥艇，主要售卖特制的鱼生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，w I b 0 O ^ ( 0 6粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去z v / u H – V，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也z 1 y b #出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。

旧时广东有民谣“荔湾艇仔粥味奇，鲜虾鱼片又浮皮，油炸花生甘甜脆 X | t 9 .，岭南千食品中稀。”可见“鱼b d ? Z片”在艇仔粥中占了一个很重要的位置。吃艇仔粥，第一口要先吃它的鱼片。被粥烫熟的鱼片鲜甜可口，熟度刚好。