东北最有名的一道“家常菜”，“这点”不懂，难怪不香不脆还粘牙(图集)

大家应该都知道锅包肉吧！就算没吃过的人应该也都听过它的名号，毕竟它可是东北最有名的“家常菜”，而且去东北，最不能错过的一道菜就是它了。锅包肉色泽丰富，而且金黄酥脆，是一道经典的外酥里嫩的菜肴，所以很多老人也很爱吃，我们家的几个老人就很爱吃这道菜。

不过不管什么食物，一般都是吃起来香，但想做得好也不简单，就像这道锅包肉，很多人都不会做，难怪做出来的没有饭店大厨做的香，而且吃起来还粘牙。虽然我们都知道，厨艺不精的人想做出一桌子美味佳肴，可能确实有点难，但很多菜往往不需要多好的厨艺，反而只需要我们在做的过程中，多注意一些细节，或者别弄反步骤，照样也能做出不同的味道，甚至有可能又是另一种特色！下面就来聊一聊锅包肉的具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！看看自己做的和大厨做的有什么不一样，需要注意的地方到底在哪儿！

里肌肉先准备好，分量可以自己选择。再把淀粉、油、盐、白糖、料酒、醋、生姜、葱和胡萝卜，以及辣椒都一一备好。（大豆油颜色偏深，如果想要颜色浅，也可以用玉米油或沙拉油）里肌肉先洗净切片放在碗里，同时把淀粉倒进碗里，加一点温水进去，做成水淀粉，有条件最好选用东北纯土豆淀粉。

再把生姜、葱洗干净，切碎之后放著；胡萝卜和辣椒也洗干净，放在案板上面切成细丝，也可以先放在一边。再把里肌肉放进做好的水淀粉里面，加一勺料酒进去，抓匀之后腌制一会儿。

接著就开始做菜了，先把锅洗干净，再把油倒进去，烧至6、7成热之后，把里肌肉一片接一片下锅，炸至浮起来之后就可以把肉捞起来了。放在碗里之后，晾凉，立马再把准备好的青椒和胡萝卜丝放进锅里，加盐大火炝炒，炒熟之后也要盛起来。

最后再来把晾凉的里肌肉炸一遍，这时候就要注意，要把油烧开之后再把肉放进去，很多人都不知道这一步，难怪最后做出的锅包肉一点也不酥，而且还粘牙。炸好之后盛起来，再把炒好的配菜倒在锅包肉上，上色成功即可出锅。

所以大家现在清楚了吗？做锅包肉，火力不够，油温上不去，最后的成品也不会酥脆。所以家里做的方法不对就不如饭店做的好吃！如果先把炸好的肉放到锅里再炒糖色，就没有酥脆的口感，所以要分开弄！锅包肉需要在油锅里过2次。第一次温度不要太高，为的是把里肌肉炸熟，第二次下锅是为了使外面的面糊炸的更酥脆。