为啥你炖的排骨汤肉很柴？饭店大厨为你揭秘 什么时候放盐很关键(组图)

前几天有一位粉丝私信我，说自己在家炖排骨汤，肉很柴，咬不烂，而且还塞牙齿，到底是为什么，是排骨买的不好还是自己的做法不对？今天我会为大家详细的解答，应该如何炖正确的排骨汤，怎么样炖的排骨汤才不会出现肉不柴汤不香。

在家炖排骨汤无非就是几种厨具，可以用压力锅，砂锅或者直接# # % X V n # 9 M在锅里面炖，甚至还有人放在电锅里面煲，d 6 o c其实这几种做法都可以，这个主要是根据大家的条件来决定。

排骨在选择的时候非常重要，一定要o & u n选择排骨的骨头偏圆，而且肉质鲜红，肥瘦均匀，这样的排骨更加适合。

我们可以准备一些红枣、花生、玉米用来吸油，防止炖出来的排骨汤太油腻，当然大家也可以选择自己h J v { h喜欢的食材作为配g f + b v x l /料。

有很多人在焯= p – ` !水排骨的时候都+ m z u x喜欢开水下锅，但是U n n J 3 o Z炖排骨汤切记要冷水下锅，小火慢慢加热1 * + 0 Z n S W，这样才可以把排骨骨头当中的血液完全煮出，这样可以防止在炖出来的排骨汤颜色发乌，而且汤不香，有血腥味。

如果在不赶时间的情况下，大家可以放在砂锅里面，把所有的食材都放在锅中，但是，切记一定要把砂锅里面的水烧开才可以放入食材，可以加几片生姜去腥。

一般情况下，用家里煤气最小火煲50分钟左右才可以把d e 9 c N x排骨完全炖烂，大家需要记住一点，如果你想喝清汤，就用小火煲，如果你想喝b / t ` E r @ 9浓汤就用大火煲，这是非常关键的一个要点。炖好之后的排骨汤，我们可以在里面加入食用p ? f b e L P y e盐，放入一些香葱，撒一些胡椒粉T ; A J % x +，增加香味，为什么在炖之前不能放盐呢？这个就是让排骨3 G s S U变柴的关键一步。

因为所有的肉质食品遇到盐就会缩紧变老，就好比大家x Q % K d平时在家炒肉一样，如果你把肉放入锅中直接加盐，肉质就会变得非常柴咬不动，但是等你炒熟之后，即将出锅的时候再加盐，反而肉质很嫩，当然炖排骨汤也是一样的道理。所以大: H A , V 0 o ! &家一定要记住，在家炖汤的时候，一定要在n a T g ) # e r i出锅的时候再加盐，9 ! 6这样炖出来排骨汤清香，肉不柴，而且还非常有营养。