现在很多人对卤肉是非常的喜欢，每当经过卤味店，隔著老远就能闻到它那诱人的香味，然后就会买一点回家，不过也有不少的人会自己在家做，想要做出好吃的卤肉，关键在于卤水，只要卤水做的好，不管什么肉都不好吃，不过我们到底该怎样制作卤水呢？今天小编就来大家分享一下，不管卤什么肉，这5种“料”缺一不可！否则肉又干又柴，味不香。
【卤肉的家常做法】
首先我们将买回来的五花肉清洗干净，然后放到水中浸泡10分钟的时间，这样可以将五花肉里面的血水浸泡出来，还能去除一定的腥味，时间到后，把五花肉捞出来，在锅中加入适量的清水，将五花肉放进去，加入姜片，黄酒，用大火烧开，撇去表面的浮沫，转小火慢慢炖煮。
把锅洗干净烧干，倒入鹅油，将其烧化，然后放入葱姜蒜爆炒出香味，倒出里面的大料渣，然后倒入少许的白糖，用小火将白糖炒至完全融化，然后再加入少许的料酒和八角，丁香，桂皮，花椒，小茴香，陈皮，继续用小火将其炒出香味，再把凳子的火花肉汤倒进锅中，把五花肉也一起倒进去。
先用大火烧开，然后再加入生抽，老抽和食盐，用大火炖煮5分钟的时间，然后再转小火，盖上锅盖，炖煮两个小时以上，时间到后，先不要急著将锅盖揭开，用馀温将里面的肉焖煮10分钟的时间，然后就可以食用了，不过想要卤肉更加的入味，可以把卤肉放到卤水中浸泡两个小时以上，这样就会非常的好吃。
我们在制作卤水的时候，桂皮，八角，小茴香，陈皮，丁香这5种料缺一不可，否则卤出来的肉就不会那么香，而且也会很干，我们除了这样做卤肉，还可以卤其他的食材，味道也是非常的香。
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