冬至进补吃十全大补汤、羊肉炉、麻油鸡又怕胖？营养师教你有效补身不负担(组图)

冬至是冬季的第三个节气，每年此时天气至寒，不少人会利用此时进补调养，不过吃完十全大补汤、羊肉炉和麻油鸡，又吃汤圆来庆贺，恐怕肠胃会抗议，热量也会一# ? ^ / `日破表，究竟如何进补才能“补到位”，轻松补身不负担？素食者又该如何进补？怕胖又想吃汤圆该怎么@ ` e办？

四颗包馅汤圆热量240大卡！变换汤头吃得更健康

传统习俗上会吃汤圆庆贺，不过小小一颗汤圆热量可不低，四颗包馅汤G : ? F R g v :圆就有240大= $ ) ^ l卡，不加以控制，很容易I % F摄取过多热量；汤圆的外皮通常为糯米制成，和米饭、面条同样属于全谷杂粮类，鲜肉内馅则为豆鱼肉蛋类及油脂类；因此吃汤圆当H E _ w G . 7 [天，建议减少其他餐的全谷杂粮类分量，或是直接取代主食，并记得一定要搭配蔬菜。汤头也建议改为蔬菜熬制，减少油脂摄取更为清爽。

如果喜欢甜口味汤圆，芝麻、花生汤圆已属于高糖、高油脂内馅，建议不要再搭配红豆汤等甜汤，改用不加糖的姜茶、花草茶或仙草等热量较低的汤头搭配，或加点红枣、桂圆、枸杞等来增% k h n z A y A加汤头甜味。

想多进补改善手脚冰冷，小心补过头！

冬至是每年黑夜最长的一天，古人说“冬至一阳生，夏至一阴生”，阴气盛极而衰，此日过后阳气开始慢慢回升，人的阴阳气血也会转变，是养生进补的重要时机，如果调养得宜，对来年春天的体力、精+ # ] 9力也有帮助。

天寒F T N时节，喝一碗p A 1 V h t 热热的补汤，全身血液循环变佳，手脚立刻暖呼呼。台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿提醒，大寒时节很适合吃羊肉炉，但不适合一下子吃很多，建议最好是1至2周进补一次即可，调味也要清淡，才不会摄取太多肉类与过多的盐分。

其实想改善气I # 5 q r血循环、让手脚暖呼呼，不见得要在冬至呼朋引伴吃一大锅羊肉炉、姜母鸭，而且现代人营养过剩，一不小心就“补过头”，长痘痘、嘴巴破洞。双和医院营养师庄世玟说，在日常料理时加入一项滋补的中药材，如麻油、人参或何首乌，就能轻松补身！

庄世玟提醒，进补时要掌握最重要的原则：个人饮食要节制，食物尽量多元化，均衡不偏食，且! y { O适度补充蔬菜及水果。再者，加入鸡鸭排骨的汤品，若炖煮过久，汤上会有很多浮油，易增加胆固醇及热量，所O r b以肉类最好先去皮、去肥肉，并捞掉汤上的浮油再吃。此外，在汤底加入枸杞、红枣，可补中益气、养血安神、滋补肝肾，更有养肝明目之效。

素食者进补首选营养蔬菜汤、黑色食物

台安医院营养师刘怡里说，蛋奶素者由于已食用植物性蛋白，不用特别在冬天补身[ O ; U ; ?，倒是全素者，可依蛋白质摄取是否不足来进行适合个人体质需求的进补。她建议可请教中医师，依自己身体状况抓些中药处方，搭配高丽菜、大白菜、豆腐及木耳? ! 4 W f l = A等，炖一锅蔬菜汤。要注意的是，限钾之肾脏病人若想喝补汤，最好经由营养师了解自己所需的钾含量，再去搭配食材。

冬天+ a x | ~ J容易手脚冰冷，腰酸背痛，体虚无力，甚至产生缺乏斗志等心理问题，从中医的观点，养生膳食专家郭月英认为进补的部位在肾，此时适合的是黑色食物，例如：杜仲、黑芝麻糊、黑豆、何首乌等。若想食用十全大补汤，可用根茎类蔬菜如牛蒡、红萝卜或高丽菜，加P D i M B a些豆包、i M $ P 0油豆腐、粟子、腰果、核桃等坚果类炖煮。