鸡胸肉是鸡肉身上最大的两块肉，在胸部里侧，形如斗笠状，肉质细嫩，脂肪含量低、蛋白质丰富、价格也实惠，是很多健身和减肥人士的首选肉类食材。
在很多人的认知里，鸡胸肉=难吃！它最遭人嫌弃的一点，是“干柴”。
但不可否认鸡胸肉的蛋白质含量很高，很容易被人体所消化和6 ; * P吸收，可以很好的增强体力，是获取营养的重要来源之一。
平常在超市买鸡胸肉，有冷冻的有冷鲜的，冷鲜的比冷冻的贵几块钱，因此冷冻鸡胸肉更受欢迎一些。每次遇到打折的时候，很多人都会多买几块，而买的时候，大家基本上都是随意的挑上几块装进袋子，并没有仔细辨别。
其实不管买什么食品，我们都不* E q ` $ _ * m [能马虎，因为难免会遇到质量差的，如果买到了不新鲜的鸡胸肉而不自知，等烹饪的时候才发现，那岂不是花了冤枉钱，所以懂得挑选很重要。
买鸡胸肉这3种不要买
第一种：没有弹R Q I U m t性并且发干的鸡胸肉
新鲜的鸡胸肉都是带著弹性的] V 0 ]，用手按压鸡胸肉很快就能回弹，并且新鲜的鸡胸肉在摸著的时候会带著一点水分，表面是稍微嫩滑一些的。
碰到那种显得干h ? b T ) Z燥的鸡胸肉一定不要买，它是放了很长时间的，按压时会出现凹陷，而且这个凹坑还会存在很久，并且已经失去水分了，即使买! [ j回家了，通过浸泡也不i e 8 Z X M _ T X能恢复最初的口感。
第二种：颜色暗沉或发黑的鸡胸肉
正常的鸡胸k p Y 9 {肉看上去是那种粉红色的，而且带b I x : v _ w P l有一点光泽，看到这样的可以果断购买，但是发现鸡胸肉颜色暗淡，S e Y出现暗红或者发黑的颜色时，最好不要买，说明这样的鸡胸肉特别不新鲜了。
还有一种也不要买，就是鸡胸肉呈现惨白的颜色，说明被水浸泡过，长时间浸泡后的鸡胸肉会显现出这个颜色p , V 1 s – R S g，这种肉不仅口感差，还营Z S * @ 3 [ | N养很低，所以多便宜我们都不买。
第三种：k p ` C J a D Q粘连在r k k E . Y一起的冷冻鸡胸肉
很多人说冷冻鸡胸肉都冻得像砖块，根本没有办法挑选，其实也是有小技巧的。
买的时候，发现有两块鸡胸肉紧紧地粘连在一起，这样的就不要买，为什么呢？这种情况说明运输或者保存的时候温度不够低，导致鸡胸肉化冻了，就会粘在一起，而温度z $ % T y ; ] 1特别低的情况下，鸡胸肉会一块一块的，不会发生粘连。所以买冷冻鸡胸肉，注意观察。
冷冻G E u : Z h鸡胸肉和冷鲜鸡胸肉从营养上来说差不多，只要是新鲜的，都可以放心购买。只要避开以( ? H上三种不要买就好了。
冷冻鸡胸肉安全吗？
冷冻鸡胸肉≠僵尸肉，冷冻是食物保鲜的有效方式，不会导致鸡肉变质。冷冻食品是科技进步下的产物，冷冻食物通常需要－18℃及以下，这个温度可以有效防止微生物生长繁殖H { { Q，杀灭食品中可能存在的寄生虫。
尤其是夏天，冷冻的肉有可能比肉摊上的肉更新鲜和安全。
鸡胸肉好吃的秘诀！
好吃的鸡肉，基本上得满足“嫩”这一个要求。
鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。万变不离其宗，想要让鸡胸肉更嫩，基本上需要通过分解蛋白质，从而吸收更多的水分，使肉质变嫩。
一、裹粉法
裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加u i h M ~热后迅速熟成、凝结，形成一道“保护膜”，防止和减少肉类的n w k | * 4水分流失。
用什么粉裹也没有固定的y a , h $搭配，一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等，将粉和水搅拌均匀，把肉类浸入湿粉中，再裹一层干粉，效果会更好。
二、捶打鸡胸肉
鸡胸肉非常紧实，在腌制之前我们可以用肉锤捶打或者木棍、刀背v c ^ A r拍打，这样可以使其肉Z N y N k 6 {变得松散，腌制的时候更容易入味，而且制作出来的鸡排肉质也会更加的嫩滑一些。
三、酸腌制法
酸可以帮助分解坚韧的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、等酸性成分腌制肉类，可以分解肉表面$ : n 7 :的肌肉纤维，帮助分解蛋白质。
但是不要把肉腌制太久，长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构，使其太软糊，腌制时间30分钟到2小时就可以了～
腌过的酱汁渗透进了肉里，煎过后肉香十足，咬一口都是鲜美的汁水，有弹嫩的肉感，一点也不柴。
再配点你喜欢的蔬菜，就是一顿完美的晚餐，低脂、美味、幸福，又能u ! _ K o补充蛋白质。四、低温烹饪法
低温烹饪是用45C至85C长时间烹饪食@ m 9 n ( u D L物，这种方法可以进一步分e @ : J n ~ g S 3解蛋白质，从而让鸡胸肉更软嫩。图片来自网络
这一步不好把握的同p ? 学，可以参考这个做法：
中火在锅中倒入少许橄榄油中火烧热20秒，放入腌制的鸡胸肉，两面各y | E b _ { U o :煎15秒左右使表面略微变色。接著倒入50ml清水，盖上盖子小火焖个2分钟左右至水分收干，转中火，两面各P – , (煎个20秒，直至表面呈金黄色就可以出锅啦！
这样处理的鸡胸肉充分吸收水分而更S y L o T I加多汁，肉质非常软嫩！不要再嫌弃自己做的鸡胸肉j B P柴啦，好好享受嫩出汁` J w w 8 ] a I W儿的美味吧～
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