常熟——游走于齿间的江湖(图集)

常熟面馆中的各式浇头。

“天下常熟，世上湖山”，地处江南地区的常熟自然少不了享誉天下的美食小吃。与名声在外的苏式点心同出一系，常熟小吃亦精于制作，应时当令，讲究色香味形，滋味迥异。不仅主、配料丰富考究，烹饪技法亦有蒸、煮、炸、烙、煎、炒、卤、烘、烤等诸般变化，各式风味在唇齿间游走，铸就常熟独一无二的美食江湖。

魔鬼名字神仙口感——血糯

脱皮精碾后的常熟血糯

血糯又名鸭血糯、红莲稻，是一种籼型糯稻，脱皮精碾后米粒紫中d l 带红，色如鸭血，故以此名之。血糯( ` / ) 7 ` H曾经是清朝贡品，传承数百年，如今仍旧活跃在老常熟人的宴席上。血糯与糯米三七之比混合，浸泡之后上屉蒸或煮成硬饭，以猪油、白糖、桂花炒成粥状，盛在深且广的圆盘子里，撒松子仁或红、绿丝上桌，这y I } = Q n y便是令常熟人欲罢不能的风W w +味炒血糯。

色如碧玉，食之不忍——青团

填满馅料的青团

青团是江南地区寒食节传统小吃，以冷吃为宜。袁枚《随园食单》记：”捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。* – _ V 1 m )“青草有艾草叶、青菜叶、浆麦草等。青草取汁过滤后，加入水磨糯米粉揉成面团，再填入豆沙等馅Y x w N | e & 0 D蒸制。出得# ? } i & L c笼来，一个个青团碧绿诱人，清香四溢，其清新自然的风味，更是引来无数食客为之驻足。J h X R 4

春色喜人，饼亦醉人——酒酿饼

常熟街头的现做酒酿饼

酒酿饼在常熟已有百D = # M [ A年历史，馅有多种，如豆沙板油、玫{ u { N i ( Q i瑰、咸菜等。用面粉、酒酿和做饼皮，包入馅料裹成团，以指背压扁成饼状，入平底铛烙熟。酒酿饼需刚出锅热吃才可口，两面金黄，面皮柔韧有酒酿的酸香味。酒酿饼是独属于春天的时令小吃，每年如约而至，过时不候，在一期一会间记录著这座城市的风云岁月。

街头风味，江湖传说——扯篷豆腐干

饱吸卤汁的扯篷豆腐干

扯篷豆腐干这一名字来自常熟方言。常熟话里把帆船称为”驶篷船”。”篷”指的是帆，”扯篷”就是升帆的意思。扯篷豆腐干的制作工艺别具手眼。一块满是布纹的方正厚实的白豆腐干$ u q d & 6，垂直其对角线剞直刀，万不可切断，翻转至另一面，垂直另一条对角线 i – ( [ – z，如法剞之。轻拉两角，豆腐干呈现出一张网的样子。用细竹签顺拉开的方向将豆腐干串起，便像一张迎风饱满的四角船帆，竹签就是桅杆。开油锅炸至表皮老韧，沥油曝晒，至表面干结。把+ 7 5 } m 8扯篷豆腐干一片片码于卤锅6 X C 5 & b里，慢火煨三四小时，那豆腐干Q % T吸足汤水，涨发得厉害，松松垮垮得更像一张帆了。在小吃摊上J n g N C ) I捏著竹签子来一串儿，抹些辣酱或葱油，鲜香、多汁，口感韧而有嚼劲，心随帆动。

寒来暑往，叫醒早晨——头汤面

淋满浇头的“头汤面) . G g u W”

早上吃一碗面，对常熟人来说几乎是一种雷打不动的仪式。常熟人热衷于”赶头汤”，刚换上的碧清的水下出来的”头汤面”格外清爽滑嘴，在二E ; R三十种浇头V 8 4 &里面挑一勺配菜往上一浇，一碗面吃完，舌头胃肠被伺候得熨帖通泰了，这才算”_ P *叫醒”早晨。

生活在城市中的常熟人，兴起时仍去两朝帝师翁同龢题词的得意楼里喝茶闲聊；有了兴致，仍要逛一逛清代燕园的叠山遗作；闲暇时光，餐桌茶歇，于粉墙黛瓦的烟火人间，尝遍s I t传统美食……在长三角b T } l ` & (财富比拼的洪流中，常熟人仍以一种从容豁达的秉性，在延续著过去富足又自在的小日子。