奶奶做酱牛肉的秘制配料 松软入味不塞牙 切片后 可直接吃(图集)

冬天，万物进入休养和收藏的状态，天气寒冷，阴盛阳衰，是滋补的最佳时节。

冬天滋补，可以给家人多吃一些牛肉。牛肉富含丰富的蛋白质、铁质和胺基酸，很适合病后调养或面黄气虚的人食用。同时具有滋养脾胃、强筋健骨、补中益气等功效。

牛肉的做法有许多，我平时喜欢做番茄炖牛腩，开胃又滋补。

今天分享奶奶的拿手酱牛肉，秘制配料，松软入味不塞牙，切片后，可直接吃。

我买的金? # O y j p H V ]钱腱，是牛前腿的腱子肉，也是牛身上最贵的一块肉，一只牛只有两块，比普通牛腱子肉要贵。金钱腱是肉里包筋，& | L S a筋内有肉，切开后相互纵横交错，口感极好。做酱牛肉用金钱腱比普通腱子肉要好吃百倍，肉质爽口甘g 6 j M n # B 5香。2 C n c u F

秘制酱牛肉

主要食材：金钱腱

详细制作步骤

1.买来的牛腱子不要直接下锅炖，先放盐水里浸泡一个小时以上，期间更换j D G 7 / q = ?1-2次的盐水，可泡出血水。

2.准备葱段、姜片、八角、肉桂、干辣椒、冰糖、香叶m { % – } b、茴香、白芷。

3.牛腱子用盐水泡好之后，冷水下锅进行焯水，这一步是去除牛肉里的血水和杂质的关键步骤。在焯水的时候，放少许料酒去腥。

4.焯水后的牛腱子，放入电锅里，同时放入准备好的葱段、姜片、八1 A x e 3 t角、肉桂、干辣椒、冰糖、香叶、茴香、白芷。

5.接著放入料酒、生抽、老抽、盐、白糖。奶奶说酱牛肉好吃的关键是这一勺黄豆酱，加点它酱香浓5 y M q f I v r郁，好吃又入味，不妨试试。（老抽多放一些）

6.往电锅里加水，没过牛肉即可，按煲汤键，2个小时以后就可以啦。我家的煲汤键是2个小时，可根据自家电锅的功能来选择T D 7 , @ X q 6 z。

做好的酱牛肉，松软又入味，切片后可直接吃，不需要再4 % {另o a = S / 6 { 5外调味。

金钱腱5 ^ g 0 h做的酱牛肉，切开后可以看到肉筋交错的透明% B $ :状纹路，香嫩不塞牙v ? P @ 8 G 1。

温馨贴士：

牛腱子要先用水浸@ i : R 3泡一个Y v 7 J : x j小时，再冷水下锅焯水。焯水的时候，一定要冷水下锅，可有效去除牛肉里的血水和杂质。热水下锅焯水，会使肉质紧缩，卤出来的牛肉不松软，不入味。

我放了两勺黄豆酱，酱牛肉一次做得多，就多放一点黄B V l ^ G豆酱，根据情况增减用量。

酱牛肉卤好之后，不要著急拿出来，在电锅里泡30分钟以上，更入味。