街上的卤菜店铺，生意总是很好，能开下去的，味道都很不错，香味扑鼻，让人吃了还想吃。很多人觉得卤菜店加了什么东西让人上瘾，其实就是香料搭配的好，香味让你上瘾。卤菜不仅要看著好看，吃起来的香味正好，不会有太浓郁的香料味，那个味道淡淡环绕，让人十分舒服。一般卤菜需要加十几种香料，甚至几十种，还有一些中药材，所以F H l卤菜的g S z @ b配菜都是千变万化的，每一家卤菜店都有自己的配方和做法。
专业的卤菜店的配方价值都要上万，一般都不外传，如果我们想要自己在家做点卤菜吃，其实没必要用到那么多香料。如果在家里做卤菜，J Q N r ? # r其实只要牢记这4种常用香料的用法就可以了，用对了事半功倍，去异味又增香。
这4种香料分别是：八& + { o _ t ! )角、桂皮、香叶和陈皮
八角是香B n ~料q 3 y也是中药材，在北方人们称之为大料，也有人称之为大茴香、八角茴香等，名字很多，也是非常常用的一种香料。做卤菜、炖菜、茶叶X 5 R蛋、炖汤的时候，人们都习惯加一两个八角增香。
八角的香味很香，所以不能多加，家庭做卤E @ $ E菜的时候，一般分量不多，所以只会加一两个，多{ U ;加了香味就过重了，反而会发苦，掩盖了食材和其他调料的香味。
八角要提早下锅，让八角的香味出来，同时要记得早点出锅，不然八角会持续释放香味，导致味道越来越重。所以做卤菜的时候，卤1个小时之后，通常需要把八角捞出，然后{ ~ 4 [ ! s继续卤制。U u ( ,
桂皮
桂皮就是一种树皮，具有香味的树皮很多，所以桂皮是一个统称，比如香贵、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等等。其中香桂皮的味道最为突出，味道香，回味悠长，能让香味飘出好远。
肉桂和普通桂皮有差别，肉桂多用于西餐，味道没有普通桂皮中，还有些许甜味。肉桂的颜色驼棕色的，而普通桂皮是深褐色的，很好区分y – ? $ d。* O t J / $ D ? N
桂皮也是P j U J e常用的香料之一，不过都用于| F (卤肉类N k { e 4 _ ? l &的，因为它还有去异味的效果。特别是辛辣的香味，可以很好的掩盖肉的腥味。
香叶
香叶是月桂树的叶子，干燥后通常作为厨| G ; 4 ; I }房e H j { ; P *里的调味料，当然它也是一种中药材，味道芳香，但是还有一些苦味。
香叶不仅可以增` 7 . g ; 3 h m香，还能去异味a X H C，同时香叶还有一定的防腐作用。所以在卤菜中，香叶是必N a L i @ 7 z X不可少的一种香料，多用于肉类的菜单中。
香叶有苦味，所以不可过量使= Y ( r 2 8用，通常一锅卤肉的话，价格2-3片香叶就可以了，过量不仅会发苦，还会影响卤菜本身( k P l { y 4的X , o香味。
陈皮
陈皮其实就是橘子皮，晒干之后会产生香味，而且越久的陈皮，味道越香，所以时间越长越值钱，甚至有一两陈皮一两金的说法。
陈皮是中药材，同时也是香料，它的味道是# = f = r苦的，但是可以增香去异味，特别是[ m | Y U N + D肉中的腥味，不管是煲汤还是卤肉，都可o K k Z f 5 & % t以加一些陈皮。
陈皮还具有解腻的功效，陈皮可以减少卤肉带来的油腻感，加了陈皮之后卤肉更好吃了` p T & j Y `，因d B S H E v y为吃了不油腻，陈皮还对我们有开胃的功效。
自己在家里做卤菜的时候，我们可以加2个八角、1块桂皮] w . E、2片香叶和1小把的陈皮，这样搭c # J @ ! V A &配出来，味道6 N Y f V y就很香了。
本文来自饭小柒系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！