一道美味的菜肴能让人心情愉悦，胃口大开，每次去饭店时，看到那些精美的菜肴，自己也忍耐不住想在家里尝试一下，结果可想而知，不是肉太柴，就是菜太老，明明是同样的调料，却大失所望，甚至还白白浪费掉食材。
经常炒菜的人厨艺好，那是因为长时间的经验积累，和很多厨艺技巧，今天咱们就给大家分享一些厨房小技巧，学会后，让你厨艺突飞猛进，从 r z * C @此炒菜变得又香又好吃。
【炒菜小技巧】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会p ! ? f / h [ R粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入e Y $ S 7 F % D油，盐，可以让蔬菜_ W K U B颜色变得$ ` &更加翠绿。
4: P | ! 2、牛羊肉纤维粗，要逆著纹理切，也就是R X e @ n 8说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺著纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜著切即可。
5、炒鸡蛋时，往Z I m鸡蛋里面加入几滴香C F d Q 4 N r D h醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋a : 5 | d s会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋 e 2白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
9、炒花生时G q 7，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。B o b X v
10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。* $ d K ! a m T 0
11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴Y W G D J骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。
12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。
13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。
14、炒菜时加入少量白糖，可E _ $ x n以增加蔬菜的鲜味。
15、蒸米饭时加入一点油，米粒7 D X J C +香味更浓郁，而且颗粒分明。
16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
17、分n T F清老抽和生抽，生y ( – p k x 2 g抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。
1H r c T s 8 Q8、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。
19、青花菜或者土豆丝T o X 1 * G ^ T %这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。
20、肉类遇g 7 d H J x酸会变嫩，在出锅前，沿著锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。
21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。
22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。
24、蒸鱼的时候先预热盘子，然后在盘子底部放几根筷子，把鱼架起来，这样鱼肉每个部位都熟的快。
25、煎鱼和鸡翅时，z – d n ? W Y _油温要高，锅底加入盐可以防止粘锅，不要一下锅就翻，要煎到定型后再翻面。
26、肉类一定要勾芡，勾芡之后放一些明油。p v g z j m e @这样炒出的菜色泽非常漂亮，很有食欲。
27、每次切菜前先磨刀，快刀不伤m G $ l手，不快不慢的刀最容易伤手。
28、炒蔬菜时一定要大火快炒，不仅是为了口感，更要保留蔬菜营养。
29、蚝油是一种$ X j e r Z – W提鲜调X 3 J j R ? ^料，而且盐味重，可以代替盐，有些不容易入味的蔬菜B j . 4 S 5 . {，比如蒜S w ^ R薹，花菜，包菜，加入蚝油和生抽就可以了。
3R u z K i0、胡椒粉是个好东西，肉类都可以放。
31、炒豆芽时，要大火快炒，为了保持豆芽的脆爽，可以加入少许醋，这样能去除豆芽的涩味，保持脆爽鲜嫩。
32、炸馒头时，先将馒头表面打湿，这样炸的馒头金黄酥脆很1 4 $ o :好吃。
33、茄子切好后要么立即下锅，要么放入水中浸泡，炒时加入少许醋，可以防止茄子变黑。
34、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。
35d A { h x M R 4、学会烹料酒、烹醋烹酱油。不要直接倒在原料上，要s W ` A ^ 5 ?淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。
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