编按：秋冬天气变凉，就好想喝一碗暖呼呼的热汤，想在家炖煮出一锅甜美清澈的清汤，或浓郁入味的浓汤，不用靠市售汤块、汤粉！只要掌握熬煮的诀窍，就能在浓淡之间游刃有馀。日本知名生活风格媒体“macaroni”，将人气专栏集结成册《365，日日有好汤：W 6 K I p # l营养满点，暖心开胃的365道汤品》，依四季集结365道私藏汤品食谱，让汤控天天不愁没汤喝！
〈烹调美味汤品的秘诀〉
确实盖上锅盖，用小火咕噜咕噜炖煮
确实盖上锅盖，完整锁住蒸气和美味吧！因为盖1 . T W Z Q ) x上锅盖能让锅中保持一定温度，让加热更有效率，比起不盖上锅盖加热k l o P L p，更能在短时间内完成汤品。火要是开太大会容易烧焦，或是沸腾溢出，因此炖煮时请务+ 6 } j G o必使用小火。
将食材切^ 2 E o k R u O到大小一致
食材大小如果不一致，煮熟速度或入味方式就会出现落差。尽可能将食材切成一样大小，装盘时也有让食物看起来更美味的效果。
叶菜类依据部位调整加热时间
叶菜类由于菜叶的部分及菜梗的部& 1 a分厚度或含水量都不同，因此菜梗先入锅，并调整加热时间。
细火慢炒引出美味z & | Z E
炖煮前先7 B s Q c t _ 3 y炒洋S { 4 d / % N葱等食材时，要细火慢炒直到将蔬菜流出的水分炒到蒸发，并引出蔬菜的甘甜，先引出蔬菜原本的鲜美，再炖煮，汤品会变得更美味（想要品尝其口感的叶菜类蔬菜或容易煮散的南# S i瓜等蔬菜，就快速炒过再炖煮。
浮沫要勤快捞除
浮沫的成分是蔬菜的“辣味”或“涩味”、鱼或肉的“腥臭, m 6 D”，这7 K ^ I d样的成分”要是直接放置其中，会有损汤品的风味。蔬菜在炖煮前就先捞除浮沫。鱼或肉则是在加热过程中勤快捞除浮沫。
不同种类的汤品炖煮重点
使用和风高汤的汤品，炖煮时间要d S i % ( T L短
一般@ w 7 ? m x K来说，日本和食高汤的基本要素是S b o“不要煮滚”，因为一旦让高汤沸腾就会出现辣味或腥臭味，因此要避免非要的过度加热、快速煮熟。5 H B 3 J K N o
以牛奶、味噌为汤底的汤品不要^ { [ o 6 : x煮沸
牛奶或豆浆煮沸的话会造成分离，另外以味噌为基底的汤品要是煮沸的话，则会让香气散掉，因此无论何者i % N O [ b f都要在沸腾前关火。
〈制作浓汤的秘诀〉
确实去除蔬菜的涩味
透过把食材泡水或川烫等，确实去除蔬菜的O L P f # v涩味。去除涩味不只能让成品好看，还能去除蔬菜的苦味让浓汤变得更好喝。
加入洋葱美味升级
放入洋葱会明显提高汤品的鲜味和甜味。由于洋葱不管和哪种蔬菜都很搭，如果犹豫要用哪种食材做浓汤的话，请试著用“洋葱+喜爱的食材”做做看。
如果加入牛奶W _ & d T&豆浆就不要煮滚
把食材搅拌成糊状后加入牛奶或豆浆等奶类稀释，是浓汤的基本作法。加入奶类之后，如果煮滚就会让油水分离，因此要注意调整火力大小。
最后撒上鲜奶油或荷兰芹
将( | k G 6浓汤盛装到器皿之后，最后只要倒入鲜奶U e Y 8 2 L Z L油或装饰上荷兰芹，就会让成品的华丽感瞬间提高。没有鲜奶油时也可以使用奶精。
〈浓汤基本作法〉
1.加热食材：将浓汤的食材用炒的t y E或煮的，充分加热。
2.打成糊状：将食材移到大碗中，加入高汤或水，用手持搅拌器搅拌。使用马铃薯或南瓜等薯类| ; H的浓汤时，也可以用捣碎器或叉子捣碎。
3.加入奶类温热：加入喜欢的u O J s =奶{ 9 C ~ | 4类（牛奶或豆浆、鲜奶油等）在锅2 Z n g w d中温热，调味后即完成。
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