酸甜苦辣，皆为人生百态。
这么多味道和调味，想必提到最多的和最受人欢迎的就是“辣”了。我们也常说“四川、湖南人不怕辣”。作为经济时代发展迅猛的今天，辣的地位更是非常高了。川菜、m # :湘菜也是慢慢在全国流行，深受年轻人的喜爱c 2 – y ` p k T。
无辣不T b e x x m E欢，吃辣对味R D 6 t 2 ; , |觉的刺激让人汗流浃背后也直呼过瘾！所以吃辣至今也成为了全民风M Z 5 @潮。甚至辣也成为了中国的食物标签，在外国人眼里中国对辣的研究也是非常深非常专业的。这么有代表的食物标签是外国人的肯定，那么所谓的“川妹子”“辣妹子”真的算得上能+ ; , b吃辣吗？今天我们就一起来看看吧！
引进辣椒
虽然辣已经成为中国人餐桌不可缺少的调_ ; d D # 2 v味。用辣味制作的食物也是不胜枚举。光p e 2 @ K 5 = R s是火锅的辣味都可以创造出各种不同的等级。可殊不知，辣椒进入中国人的视野也才短短四百年，真正放入食物里也才三百年，远不及曾经那些调味在中国存在的时间之久。可是辣椒是# F L如何进入人们的视线里的呢？又是如何俘获中国人的芳心的？
说到辣椒，我们* a %要先从辣椒的引进史来说起。十七世纪的时候，辣椒刚传入中国。那时候还没有成为调料，而是作为一种观赏性的植物引进到东南沿海地区供人们观赏。辣椒的原产地和土豆、番茄这些食物一样，是美洲的热u R r带地区。并且它番茄是“g T f U ^ 8 / n亲戚”都为茄科植物。甚至辣椒就是番茄中逐渐分化演w b `变出来的。墨西 , ` N ) O v +哥人最早开始使用，后因为经由哥伦布发现带到了欧洲，并迅速传到世界I L c ; & 0 v各地。
而之后因为南洋华侨而传到如今的浙江、广东等沿海的东南地区。只是杭椒那时叫做“番椒”，是明清时期人们对外来植物名称的一种叫法。只要是外来植物都会在前加一个番字。以至于一些带番字的食物名字一直流传到今天，例R u L如番茄、番石榴等T _ D。
而7 N ` (椒这个字实际上是因为辣椒在出现之前，就有了花椒这类气味味道都辛辣刺激的食物。所以中国人将此类气味辛辣刺鼻的植物都以“椒”字来统称。可辣椒作为食物，为什么刚传入中国是作为花卉供人观赏呢？原来是因为刚传入中国的时候，辣椒的相关信息丢失掉了。而没有身份信息的辣椒红绿z ( v ? W u @ g b分明，也确实是好看。一开W 2 6 G [ w始也误认@ 8 [ C S F j为成了植物摆设( 5 c K g 4。
但是聪明的中国人很快知道了辣椒气味辛辣的特征。在十七世纪初，中国人都是把辣椒当作外用涂抹的草药使用。因为涂抹在身上可以起到缓解疼痛的效果。现在的医学研究也证实了这个功效。
辣$ i R # T $椒入菜
十八世纪开始，辣椒就不再是当作草药使用了。辣椒沿著海运方向运输到了西南地区。也因为沿海而行，被称为了“x M / m ` = ( R _海椒”。因为他沿海传来，也因为海与番一样，是Z ) W K u D G m外来品的意思。至此，辣椒开辟了新的使用方法，大家也开始食用它了。最先开始是贵州人，他们吃辣椒用它来代替食盐。只是他们这样食用是因为贫穷没有肉、蛋等昂贵的食物入饭。
于+ G u h )是贵州人想办法用咸味食物来下饭，而咸菜就是贵州人餐桌上最常见的下饭菜。但是盐也是贵州人十分缺乏的资源，辣椒进入贵州后u ) / 6 4 X就替代了食盐。方便种植，产量也高。刺激味道的辣椒用来U T ~ } W H y下饭也是正好。这样不断发展下去辣椒和当地的酸菜相结合，成为了贵州特产的酸辣口味。这样的口味逐渐越来越受欢迎，甚至离贵州非常近的湖南云南也开始食用辣椒、种植辣椒。
而后中国人开始冲破辣椒的传统吃法，因为味道刺激辛辣也逐渐代替了辛味，成为了调味料和一些菜系的原料。久而久之被直接炒菜做配菜，或者是磨成粉，又或者是成为川菜的调味料 i v Y z，吃法也越来越丰富。
中国人吃辣能力
在海内外，中国的食物以辣为特色的，但中国人吃辣到底是不是真的这么厉害呢？如果真的只看吃辣能力，中国人并不算很厉害。虽然根据相关数据显示，中国的辣椒产量是世界第一，但这里面90%E ~ 3 A l A w都是没有什么辣味的菜椒。也就是说，实际上辣椒入菜只是增添风味，和辣度没什么关系。而中F 1 T f o Q ]国人也没那么能x z 8 R f ! 5 吃辣。
另外一个调查r } l ! ^ ] * G显示，对于干辣椒的产量和消费量来看可以发现，中国用8 t t J F @来增添辣味的干辣椒生产数量达不到印度1/5，人均使用频率还有数量仅21％，这个数字是远不及印度、泰国、墨西哥等2 4 T #国家的。与此同时，中国人常吃的辣椒是杭椒以及线椒，这两种辣椒在国际各种辣椒品种中上称不上真正的辣。真正最辣的辣椒品种，比方说“印度鬼椒”、“娜迦毒蛇辣椒”、“哈瓦那辣椒”、等等，基本上在中国别说栽培，就连听说都很少听d I A C L V $到过。
为O q } , :了方便了解到辣椒的辣度等级，国际上发明了n ; S M一种名叫“史高维尔指数”的数据来显示辣椒的辣度等级。这个指数的测量方式比较复杂，概括来说就是把晒干的a Y B H [ C + I辣椒磨成粉状，之后把这个粉状辣椒用糖水稀释成液体，直到这个液b x s ^ G ! @ 5 c体尝不到辣味。
而辣椒粉稀释出来的指数越高，史高维尔数值就越高，代表辣椒更辣。比方说中国人最常y A + v吃到的杭椒和线椒，史高维尔指数G o B H k A n在1万左右，@ / 9 ! ? # z小米椒b ! b 0 R s F是3万到5万，口味更为辛辣。可这几种辣椒都无法与有著世界上最辣辣椒之称的辣椒——娜迦毒蛇辣椒相比，它的史高维尔指数达到了13j g : H =8万。
经过研究发现，这还不是最辣的。后来英国还培育出的一种名叫“龙息辣椒”的辣椒，它的史高维尔指数达到了248万，是迄今为止世界上最辣的辣椒。从数据可见，中国人并不能算得{ u W上最能吃辣的国家，常吃的辣椒也仅仅~ [ Z y t # G #是增添风味的蔬菜，并不能提供辛辣口味。可中国的餐饮却是世界中^ E l { 5 _ –辣椒使用花样最多，最出名的N A 3 O餐食之一。而世` f z u 4 w /界上最能吃辣的国家其实有排名，分别是菲律宾、中国、突尼西亚、墨西哥！中国[ ) T }也只是排在第二而已！
美食当前，总能有所思，或w – y O馋性千娇，品后体味，食为天性。中国菜肴品种丰富，辣味菜系更是色香味俱! w @ J 9 = +全。烹饪，火V j ` q D 0 , c锅又或者是辣b d y 1味调料，都能在中国的菜肴中见到。但真的严格调查起来，中国三百年辣椒发展史竟没G G q T $ 5 @有世人认为那样能吃辣G q X，这结果真是让人大跌破眼镜。
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