拌饺子馅时 放生油还是熟油？原来一直做错了 难怪饺子腥味很重(图集)

拌饺子馅时，放生油还是熟油？原来一直做错了，难怪饺子腥味很重。说起水饺，大部分人都会想起“医圣”张仲景，因为张仲景为了行医，他毅然辞官回乡，而在其返乡的过程中，看到了不少人的耳朵都冻烂了，此时张仲景搭帐篷，支起大锅，将准备好的羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，等它们熬好后切成碎末放入到面皮中包成类似于“娇耳”的形状，然后再下锅煮熟后分给人民，大家喝完后浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了，后来不少人学著张仲景学著将各种食材包入到面皮中，也就成了我们今天所吃的饺子。而现在的每个节气前后，不少人为了家人的健康，都会用合理的食材，包饺子给家人吃。

而要想饺子鲜香多汁，拌好的饺子馅必须要鲜香多汁，但是总是有不少的人给我说：“为什么自己拌的饺子馅总是能闻到很重的腥味，而且肉馅吃著还有点柴？”虽然饺子好吃，但是我们拌肉馅时，有3点特别重要，第一点就是拌饺子馅放水，第二点就是拌饺子馅放油，第三点是拌饺子馅需要加陈皮粉，其中最要的就是拌饺子馅放什么油，有些人放生油，有些人放熟油，其实这2种都不对，接下来胡师傅就把拌饺子馅的3点诀窍分享给大家，只要按照我的方法拌，不管做什么饺子都特别好吃。

第一点：拌饺子馅放葱姜水

不管拌什么肉馅，都需要放葱姜水，因为葱姜水具有很好的去腥增香的作用，而且在肉馅中加少许水，这样可以使肉馅更鲜嫩。将10克大葱、15克姜丝放入到100ml热水中浸泡5分钟，1斤肉放20ml葱姜水即可。

第二点：拌饺子放花椒油

拌饺子馅时，最好不要放生油，因为大部分的生油都具有原材料原本的腥味，这种腥味只有在200摄氏度以上的高温时才会消失，而煮水饺时，水的最高温只有100摄氏度，这种温度完全去不了生油中的腥味，从而导致使煮熟的饺子吃著腥味很重。而要想饺子吃著香，我们就需要放花椒油，因为花椒油具有很强的增香的作用，从而使煮熟的饺子超级香。将10克花椒放入50ml的油中小火炸1分钟，然后1斤肉对应15ml的花椒油即可。

第三点：拌饺子馅放陈皮粉

由于拌饺子馅时，我们会加各种的调料，这些调料中，有少许的调料有异味和苦涩味，所以为了使饺子馅吃著有原本的鲜香味，1斤肉需要放2克的陈皮粉，因为陈皮粉具有中和各种调料的异味，从而使饺子吃著更鲜香。

【拌饺子馅的技巧】：拌饺子馅时，首先将葱姜水、食盐、陈皮粉、生抽、老抽放入到肉馅中搅拌均匀，然后静置5分钟，5分钟后，再将花椒油放入到肉馅中搅拌均匀即可备用。拌饺子馅时，必须先放葱姜水，再放花椒油，如果先放油后放水，会使各种调料进入到肉中，从而导致饺子吃著非常腥。

大家以后拌饺子馅时，一定要放熟油，然后掌握我上述拌饺子馅的方法，相信大家都能做出又香又入味的饺子。