炖猪肉羊肉牛肉的秘方 让肉又熟又烂又好(图集)

这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！

1、炖牛肉的秘诀

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不b { ~ # n能急于求成。

①冷l i a ( h f ] (水入锅

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛8 e – A A r肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

②与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛= C 9 R p D l G +肉同炖煮，肉q N { o ; f g P不仅熟得快，而且味道清香。

③加酒或者醋

炖M ) 8牛肉z c m t / n V加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都X ( a 0是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

④加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快P 0 F c m，而且去除异味。

2、炖羊肉的秘诀

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎i u – / i s O e么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！

①加s ; i # U n F萝卜去味儿

在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可, D 6 f 以去掉了。

②加八角

炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，q H h D 3 r n并可调剂口味，增进食欲_ E . & ? j。

③冷水下锅

跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这r h [类的佐料小火慢炖3小时。

④Y G ) 2 Y /加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

3] 7 ^ ^ S ^ ! 2、炖猪肉的秘诀

单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美B % Y Y c g B R之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！

①排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加4 n v [ N ( B q佐料i t . . 炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个@ O v L 6 A )人喜好了。

②加桔子皮

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除g y T # X j异味和油腻感，同时，可以3 | + g使你的汤味道更鲜美。

③少盐加醋

炖排骨加醋，可H { 5 R 8 7 T以加快骨头钙质溶h 9 ! b z (解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来1 – f , d m B /，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类8 T * L @ n ? G，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了c r f x :。大师级的厨师炖肉，对温r u M { M $ L ,度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。

对咱们老) w +百姓来说，无非就是电磁炉或者压力锅来炖。考虑到蒸汽带走的+ w % g m –热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，压力锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现h J v z =在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。

总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能。