不论炒什么肉 牢记这4个技巧 肉又香又嫩 吃著真过瘾(图集)

说到肉，相信应该没有谁是不会吃肉的吧，平常餐桌上也少不了肉的存在，像我们吃的很多菜里面，总会加点肉进去搭配，这样一道菜吃起来也会更香，吃起来也更过瘾。不过，在各种菜肴当中，就属辣椒炒肉最下饭了，辣椒鲜辣清爽，再配上香嫩的猪肉，那味道简直绝了，真的超级下饭呢。

说到辣椒炒肉，用料虽然简单，但很多人都做不好这道菜，炒出来的味道并不好吃，不是猪肉太柴就是太腥，如果你炒出来的辣椒炒肉有这种情况出现，那就说明你用错方法了，其实不论炒什么肉，都要牢记这4个技巧，这样猪肉才香嫩，吃起来也过瘾。

1、切肉

这是很多人都会忽略掉的一点，很多人在切肉的时候并不会想太多，就直接上手随便切成条状或块状而已，但实际上，不管什么肉，它都是有纹理的，我们在切猪肉时，最好就顺著它的纹理去切才好，这样肉的口感也会更好。

2、炒前腌肉

在烹饪肉之前，我们要记得把肉腌制一下，这样肉才会更加爽滑入味。肉处理好之后，我们可以往里加料酒、生抽和抓点生粉进去，再磕入一枚蛋清，抓拌均匀后腌制片刻。

3、腌制肉时千万不能放盐

有很多人在腌制肉时都会习惯性的往里加盐，觉得这样肉就会更入味，但实际不论腌啥肉，最忌放盐，毕竟盐会把肉它体内原有的水分给逼出来，这样就会导致之后炒出来的肉不鲜嫩了，口感特别的老，若你想让肉更入味的话，加生抽就够了。

4、炒肉

炒肉的前提是热锅凉油，这样才能保证在炒肉的过程中不会粘锅，然后在肉炒制八成熟时，将其盛出，下入其他食材进去炒，炒得差不多时再把肉倒回锅里翻炒就行。