冬季气候寒冷干燥，比较适合进补，在民间进补的首选就是吃肉。常见的肉类很多，有鸡鸭肉、猪肉、牛羊肉等，不过寒冬时节适合吃牛肉，可以暖胃，是冬补佳品，受到人们的喜爱。
牛肉口感软嫩，营养丰富，做法多样，可炒可煎可炖可卤，怎么做都好吃。z 2 O A M v猪牛羊等畜肉，一# ) h g 6头分为十几个部位，每个部位的肉质不同，价格也不一! ( : c J 7 g样，各有各的做法。
买牛肉时，不少人都不会挑，让肉贩子帮忙挑一块，他很可能给你的是质量较差的牛肉，不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右，可不便宜，买错了自己吃亏，所以一定要挑到好牛肉才行j K |。
今天我就和大家分享一下买牛肉的技巧。
买牛肉时挑这4个部位
01
牛里肌肉B p 7 C
无C ? N ? e z d论猪肉还是牛肉，里肌肉都是最嫩滑的肉，而且一头牛只有一条，所以价格比| Q ? * 3 . V 较贵。
牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。
02
牛外脊肉
外脊肉在里肌肉的上方，不是纯瘦肉，而带有较多的脂肪，肉质软弹筋道，通常会做成牛排，或是煎、烤、涮等方式，不比里肌肉差。
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外行肯定会以为，8 J E m牛眼肉是牛眼睛部位的肉，这么说就闹笑话了，它和牛眼睛没有任何x r M 6 D q u 2 w关系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛7 W Q P E B *的形状，所以才叫牛眼肉。
它的口感软嫩，和里肌肉差不多，但是脂肪比里肌肉多，吃起来鲜嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排，烤肉，还能涮火锅、炒肉等吃法。
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牛上脑肉
和牛眼肉一样，牛上脑和牛脑子也不沾边，它的位置是牛肩部附近，这里K ` 8 u 1 W 9 4基本没有参与过运动，肉质非常鲜嫩，但# s d G脂肪却比牛眼肉要少一些。
上好的牛上脑，肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间，如大! i Y ,理石的花纹一样好看，B D _口感软嫩，是品质很好的4 } S R牛肉。吃法也很多，可以做成烤肉、烧L 9 ~ o e + i & V烤，还能做成牛排，炒肉、涮火锅等，口感非常好。
虽然这4个部位是优质牛肉，但也要挑新鲜的才行，如何判断牛肉新不新鲜呢？看4点就行了。
4个部位B ? ] V Z U p _ j是优质牛肉
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颜色
无论猪肉还是牛羊肉，新鲜肉都是鲜红色的，很鲜亮，有光泽，肥肉的颜色洁白。如果颜色暗红，没有光泽，肥肉N ! h P W Y i $ %也发黄，说明不新鲜了，放了很长时间了。= 0 = K
02
手感
牛肉手感紧实，弹性很好，按压后能快速恢复原状，表面比较干燥，没有黏液，就说明比较新鲜。如果牛肉? * h , V |发粘，并且没有弹性，说明是不新鲜的牛肉。
03
气味
新鲜牛肉只有一股淡淡的腥膻味，如果有酸味、臭味等异味，说明牛肉? ! l已经变质了，再便宜也别买。
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