天冷了 这素菜小炒多给家人吃 不放肉炒也很鲜 冷天吃它特养人(图集)

入冬了，天渐渐变冷了，冷天总是少不了各种大鱼大肉的吃，尤其是对于挑食不爱吃蔬菜的小朋友而言，基本上顿顿离不开肉菜。其实每一餐都要荤素搭配著吃，营养摄入才更均衡。很多小朋友都不爱吃蔬菜，我们家小朋友也是一样的，但有一样蔬菜却是小朋友的最爱，那就是番茄，番茄中含有丰富的维生素，口感酸甜开胃，非常好吃又下饭，即能当水果吃，还能当菜吃。最近我们家小朋友就爱上了我做的家常开胃素菜，不放肉炒味道也很鲜香，大人孩子都很喜欢吃，做法简单又营养，我也特别乐意做。

这道开胃素菜小炒主要用到的食材就是：番茄、木耳、白玉菇和鸡蛋，这几样素菜食材搭配鸡蛋一起炒，鲜香开胃营养足，大人孩子都特别爱吃。虽然没有放肉一起炒，但鸡蛋的鲜香嫩滑和白玉菇的鲜甜，让这道菜的鲜味提升了不少，另外还有番茄的酸甜汤汁和木耳爽脆口感，色泽搭配上红白黄黑，看著就非常有食欲。不爱吃蔬菜的小朋友，这几样食材搭配在一起炒，孩子也会很爱吃，营养一点也不比大鱼大肉差呢。

这道素菜小炒看似很简单，但想要做得好吃也是需要技巧的呢，鸡蛋想要口感嫩滑，可以在蛋液里加入少许的温水一起拌匀，先把蛋液下锅煎至凝固后划散起锅装盘待用。菌菇建议先焯水一下，这样可以去掉杂质的同时，在炒的时候还可以快速熟透，不影响其营养和口感。番茄要把汤汁炒出来，这样味道更香，炒番茄时可以加入少许的白糖和番茄酱一起炒，这样炒出来的番茄汁更酸甜浓郁，最后再下入其它食材一起炒熟调味即可。这几样素菜一起炒，不放肉也很鲜，做法简单营养足，冷天吃特养人。接下来一起来看看详细做法吧。

【家常开胃素菜】

准备食材：番茄一个、白玉菇适量、木耳少许、鸡蛋适量、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、一小勺糖、少许番茄酱、生抽少许、蚝油少许。

详细做法：

1、蛋液倒入碗里用筷子搅散待用、番茄洗净切小块装碗待用、白玉菇洗净切小段待用、木耳洗净待用、大蒜洗净切碎待用。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将白玉菇下锅焯水后捞起沥干水待用。（白玉菇焯水一下可以去掉表面残留的杂质和脏东西）。

3、锅烧热，热锅凉油将蛋液下锅煎，煎至凝固划散装盘备用。

4、锅里再添少许油，将蒜蓉下锅煸炒出香味来。

5、将番茄下锅煸炒，加入少许糖和番茄酱一起炒出番茄汁来，然后加入白玉菇、木耳也一起下锅煸炒。

6、加入少许的生抽和蚝油一起翻炒提鲜。

7、加入提前煎好的鸡蛋回锅一同翻炒，加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：开胃素菜就做好啦，这样炒出来的鸡蛋鲜香嫩滑，白玉菇爽滑脆嫩，木耳清脆爽口，还有番茄汁的酸甜，非常开胃好吃又下饭，搭配了白玉菇和木耳一起做的番茄炒蛋，不仅口感更丰富，营养也更全面了，不放肉一起炒，味道也很鲜香，做法也非常简单，大人孩子都很爱吃。我们家隔三差五准做一次，每回都光碟。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、番茄可以提前切十字花刀，然后放入热水中浸泡，这样可以轻松地撕掉外皮，炒的时候更容易出番茄汤汁。

2、白玉菇需要先焯水一下，这样可以去除表面的残留和杂质，炒的时候快速熟透，不影响起口感和营养。

3、这里我们加入少许的番茄酱和白糖一起炒，这样可以让番茄汁的味道更浓郁一些，不喜欢也可以不放，出锅可以撒上少许的葱花点缀提香，味道也是超赞的。