清蒸鱼有诀窍 无论用什么鱼 学会这5招 鱼肉滑嫩鲜美没有腥味(图集)

家有一老如有一宝，我祖奶奶今年都已经96岁了，身体还是特别好的，除了做饭其他的事情都还是可以自己做的。今天正好祖奶奶96岁生日，毕竟老人的生日过一个少一个，所以一大家子人只要没有什么3 $ n b #特别重要的事情，全都回老家给老人过生日了。我们一大家子人比较多，小孩连带大人一共四五十口子人了，不过这些年我们都是在家里吃的，虽然是麻烦了一点，j V U + g但是长辈们都感觉在家里吃舒坦。所以我们这些做小辈的，也不[ O q h 9 : 6 t怕麻烦了，从早i t i )上七八点就开始张罗著做饭。

像这种人多的场合，当然是谁做饭好吃，谁就当大厨了，我们主家就数姑父做饭最好吃了，所以年年y – d t # * L h大厨都是姑父的。前一段时间姑父刚学了一道清蒸鱼，今天特意给我们漏了一手，不得不说 } ] = D j Z / Z，姑父做饭的水平不是盖的，这道清蒸鱼上桌没g k 9 /一会就被吃精光了，我上桌吃饭的时候比较晚，所以吃到了一点碗底的鱼肉碎，不过依然能感觉到这道清蒸鱼的美味。

我平时最喜欢吃的食物就8 s W Q是鱼了，再说今天这道清蒸鱼也没有吃过瘾，所以吃完饭就去对著姑父吹了一顿彩虹屁，然后姑父很耐心的把清蒸鱼的做法和需要掌握的5个小妙招教给了我。姑父说，做清蒸鱼的时候，无论用什么鱼，学会这几招，鱼肉滑嫩鲜美没有腥味。今天呢，我就把_ k S O做清蒸鱼需要的掌握的小技巧分享给大家，大家学会以后，就可以在春节期间大显身手了，水平味道媲美酒店大厨，招待亲朋好友特有面。

清蒸鱼需要掌握的小妙招：

妙招一：不管什么鱼，清蒸的做[ p } ~ } g法是最讲究的，用的鱼一定要是鲜活的，因为这样的鱼肉才是最鲜美= X L 5滑嫩的M | Z。

妙招二：不管用什么鱼，鱼在处理的时候，一定要去掉鱼牙以及鱼肚子里面的黑色膜。因为鱼牙是特别腥的，去掉鱼牙就相当于减少大部分的腥味。而鱼肚子里面黑色的膜是苦胆，如果不去掉的话，鱼肚子那个地方吃起来是发苦的。

妙招三：鱼在腌制好上锅蒸的时候，千万不要直接放在盘子内蒸，切记一定要在锅内打一个镂空的架子，然后把鱼放在架子上面再继续蒸。因为在蒸鱼的过程中，鱼会出水，出来的这些水是又腥又臭的A A 0，如果放在盘子内直接蒸的话，这些水分容易被鱼身底部的肉吸z T % ^ T L Z G ?收，这样吃到的鱼肉就是腥味特别重了。

妙招四：鱼放在锅` @ I内蒸的时间一定要把握好，一般不是特别大的鱼，差不多10-151 – p ^分钟即可。如~ n M } B果蒸的时间太久，反而让鱼肉失去了本身的鲜嫩和鲜美。

妙招五：蒸B & s $ J好的鱼出锅后，一定要撒一层葱、姜以及辣椒，然后浇上刚烧熟的热油，这样更容易激发鱼肉的鲜美，并0 K { 3 C且浇油后的鱼肉口感更有层次感。