买排骨时 选大排 小排还是肋排？口感差别大 学会了不再买错(图集)

在猪肉中最受欢迎的就是排骨了，相比其他部位，排骨瘦肉多，有嚼劲，而且吃起来也不会太过油腻，所以很多人都特别喜欢吃，不管是红烧、炖汤、清蒸还是油炸味道都很不错。有些人平时去买菜可能不太注意，认为所有的排骨都一样，没啥可挑的，所以通常买排骨都是随便拿，或者K O V U跟老板说随便切一些排骨给你，实际上排骨也是有很多不一样的种类的，区别可大著呢。

猪排骨基本上可以分成大排、肋排、小排这三种。注意这几种排骨的区别，不同x b q r 6 g的排骨做出来的口感以及做法也不同，如D D l y | [ h Q果买错了排骨，做出来的菜肴也不好吃。那么，各个部位都是怎么吃最合适最美味呢？下面一起来看看这几类排骨的区别。

猪大排

大排是里2 ; N 5 L 0 K , k肌肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排。猪大排这里的肉H ; E 5 M比较多，还带有一部分骨头，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，适合红烧、卤制的做法，值得一提的是，猪大排虽然带一大块瘦肉，但这个肉质比较紧实，烹饪很容易煮老，所以这种排骨的价格会便宜` ] N Z % A一些。

猪肋排

肋排是位于猪的胸腔部位的片状排骨，这种排骨肉少而薄，因为几乎都是瘦肉，油脂也比较少，所以口感又瘦又嫩，价格也是所有的排骨中最贵s q _ # v G的。适合的做法也非常多，像清蒸、煎焖、红I b n p Q 7 i ;烧、烧烤以及炖汤都适合，我们在外面经常吃的红烧V 6 9 F b w排骨，用的就是

猪小排

小排是指` Z R ; 1 C u猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，7 j x c O 8 # {因为靠近肚腩所以肉质含量更多，油脂含量也相对较多，汁` N c A G M ] #水丰富而且带有白色软骨，买这样的排骨适合各种清蒸、红烧、糖醋等做法，吃起来口感肥而不腻，香软不柴，特别下饭。

以上就是这三处排骨的不同，其中肋排是猪身上口感最好的排骨，适合不喜欢吃肥肉的朋友，而小排更鲜嫩一些，肥瘦相间，汁水丰富且带软骨，适合各种烹T J 5 h饪方式，煲汤选大排就可以了。下次再买排骨时，就可以根据不同的C ] 4 1 P u u做法挑选不同部位的排骨了，这样才会使排骨的口感达到最佳。

【挑选排骨的方法】

1、看颜色

我们v % Y O D } 在买的3 | k % +时候一定记得买鲜红偏粉色的，要是排骨上边带有点肥肉的，一般也是白里透红的，这样的排骨是最新鲜的。如果颜色呈现为略b & C w U G Z u :微的白色或者是肉质看起来比较深红色的，代表排骨放的时间有点久了，所以说大家最好不要买。

2e ; e 4 I、试肉感

用手摸一下排骨，新鲜优质的排骨弹性十足，表面光滑无黏性，按压下去不会回弹的话，排骨的新鲜程度不是很好，而品质较差的排骨摸上去有点黏黏的感觉，这样的排骨不建议买。

3、闻味道

新鲜的排骨，闻上去只有一种淡淡的腥味，没有其它的味道，如果我们发现排骨除了腥味之外还有异味儿的话，就最好不要购买了。