前段时间，有一款跟凤梨酥有点像的传统小吃火了起来，那就是仙豆糕，样子和做法都与凤梨酥有点类似，但是口感却相当不一样。
仙豆糕最先是北京的一家专卖仙豆糕的被发掘] 4 & z了，然后迅速走红了全网，又诞生了新的一轮排队热潮，据说一天两百斤的原材料都不够卖。
传统的做法就是五种豆混合做成馅料，然后裹上饼皮再煎至两面金黄，因为馅料有所不一样所以仙豆糕吃起来不会有甜腻的感觉，更多的是清甜爽口。
今天优美西点j J [ F ? M就分享个方子，用的是紫薯/ K 3 L [ d h和芝– Y a # ]士做成的馅料，趁热吃的时候还会有很好的拉丝效果呢。
优美B / I – { W = Y西点の紫薯仙豆糕
&gd 2 K 4 8 5t;>>制作时间<<<
30分钟
>>>1 7 $ o d b 4烹饪器材<<<
蒸锅、煎锅
>>>烹饪食材<<<
份量：约12个
紫薯180g/牛奶（紫薯）30g] | L l C { 4 E
鸡蛋1个/细砂糖30g
沙拉油20g
牛奶10g/玉米淀粉30g
低筋面粉80g/马苏里拉奶酪72g
>>>制作过程<<<
1、180g紫薯去皮切小块。冷水上锅，大火煮开后继续蒸15分钟至熟透。
2、加入30g牛奶打成细腻的泥状。液体S H ; V n n的加入可以增加柔软的口感，| W C 8 e {如果不喜欢奶香味，也可以直接用清水代替。一定要加点液体，不然紫薯会很干哦。
3、鸡蛋1个打入碗中，加入30g细砂糖。8 :我加入的糖比较少，想再甜一点，可以适当的增加糖量j p ^ X e 2 q T _的。
4、加入n g H20g沙拉油、10g牛奶搅拌均匀。
5、继续加入过筛的30g玉米淀粉、80g低筋面粉。
6、用筷子搅T O 9拌成絮状，即无干粉状态。
7、再揉成光滑的面团。
8、分割成大小均匀的小团子，约16g一个，盖上保鲜膜备用。保鲜膜的I ? B S h x d 9 }作用，主要是防止面团风干的。W n % h
9、接下来就是包馅啦，取适量16g紫薯泥，揉+ T C m x s 2圆按扁，放入适量6g马苏里拉奶酪，揉圆备用。
10、取一个小团子按扁，放入紫薯芝士球，收口一点点包起来。
11、放入提前抹有a ~ M O I c % E黄油的模具中，用手掌轻轻按压下，用手轻轻* $ 8 a &的f z a 0 O推平，将四角填满。
12、不沾锅开小火刷油，将仙豆糕连同模具放入锅中，小火煎至) 8 j o金黄翻面。在煎的过程K 6 U T : [ E中，模具会自动脱落。依次把六个面都煎至金黄，出锅。一定要用小火，而且煎的时间太久会糊掉影响口感。
16 J J p c3、外酥里嫩的仙豆糕就做好啦，趁热还能拉丝哟~
优美西点の小tips：
1、用模具做出来的仙豆糕，形状会更好一些，但是不同的模具做出来的仙豆M D r L / w – ^ 2糕的重量是不一3 a | Z 4 i * m样的，? ! _ % o L 0如何判断模具应该取多少克面团和多少克馅料，将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些0 + v x @ k饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了，然后称量出面团的总重量就可以。
2、配方中，饼皮和馅料的比例是1:1.5，如果想吃皮G ; B + k 9 +薄料多的话，可以将饼皮和馅料的比例调至1：2。
3、配方中的紫薯可以根据个人的喜好随意更换，比如红3 6 s ~薯、香芋、绿豆、板栗等水分含量少的食材。
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