今年，大家在家宅了很长时间，所以都学会了用电锅做蛋糕，但其实电锅蛋糕跟烤箱蛋糕几乎没有区别。
注意容器无水无油、蛋白干净不掺杂蛋黄，学会判断蛋白打发状态、翻拌和. @ V =切拌手法，注意油水乳化、不要擅改配方，那么，人人都可以做出成功的S } L $ ! !电锅Q U @ D F蛋糕！
今天优美西点就介绍一款玫瑰红糖版的电锅蛋糕！赶紧安排起来吧~
优美西点の电锅蛋糕
>>>制作时间<<. @ w V 3 a S %;<
90分钟
>x q * 1 5 y N . z;>>烹饪器材<<<
电锅
>>>烹饪食材<<<
份量：4升电锅
蛋白200g/蛋黄90g
柠檬汁5g/玫瑰酱20g
纯牛奶80g/葵花籽油60g
低筋面粉100g/红糖100g
>>>制作过程<<<
1、先分离鸡蛋，200g蛋白和90g蛋黄，如果大一点的鸡蛋就是五个，小一点的s . * _ Y U % !鸡蛋就是六个，最好用电子秤精确称量。分离时注意不要弄破蛋黄，如果蛋黄混入蛋白，蛋白就难以打发了。同时要注意打发蛋白的盆子要干净，保证无水无油，最好用专用打蛋盆，因为 & | v L + u n专用打蛋盆z J ]底部窄，聚拢效应可以提高打发效率。
2、蛋黄里加入20g红糖粉。如果使用的是颗^ t % e * d 9粒较粗的红糖，一定要过筛一遍，否则大颗粒是无法溶解的，蛋糕里就会产生窟窿。
3、x M 6 c ( * 2用蛋抽搅拌至红糖溶解。
4、80g纯牛} } T r % e奶加60葵花籽油。葵花籽油也可以用大豆油、玉% } y米油这类淡色无味的油代替，这种油不会掩盖鸡蛋的清香，千万不要使用调和油、菜籽油、花生油。
5、用蛋抽将纯牛奶和葵花籽油搅拌至油水乳化，所谓油水乳化，就是油分子和水分子结合后，看不到油沫的乳液状。
6、将乳化液一边倒入蛋黄中，一边搅拌均匀。
7、再加入20g玫瑰酱搅拌均匀。
8、过筛加入100g低筋面粉。过筛可以让面粉消除结块，并携带更多空气，使面糊更加轻盈。如果没有低筋面粉，可以按1:2将玉米淀粉和中筋面粉（即普通面粉）混合使用。
9、用蛋抽左右横向抽拉，直到面糊看不到干. m o c粉，细腻顺滑充满光泽。达到这个状态后，就可m # o g以停手，不要r ] ) E过度搅拌，也不要画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕蓬松度。
10、分离, G S –后蛋白是放入冰箱冷藏的，冷藏的蛋清打发会更加细密稳定。此时取出蛋白，滴入5g柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并将蛋白转为偏酸性，提高– n * , * _ | y Y蛋白霜打发稳定性。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
11、开电动打蛋器高速打发至粗糙泡沫，加入80g红糖的一半，也就是40g。
12、继续保持高速打发，打蛋头轻贴盆壁转圈，打O | (发会更加均匀。
13、待泡沫变得细腻时，加入剩馀的40g红糖。
14、为避免过度打发，打蛋器要在接近硬性时转为低速，并注意频繁提起打蛋头进行观察。
15、直到蛋白霜可以拉出短而坚挺的尖角] L h @ 7 V，就是硬性打发* { # Y # _了。硬性打发的蛋白霜，还具有清晰的! Q E Z C ;纹路，搅打时会形成明显的堆积感。做电锅蛋糕，一定要打发至硬性，否则蛋糕极易回缩。
16、这是还没达到硬性状态的蛋白霜，拉出来是一个柔软的鸡尾状，虽然蛋白霜也具有纹路和堆积感，但跟硬性打发相比，还是有些距离的。由于电锅蛋糕H M e 3体积较大，蛋白p z Q | b +分量较多，所以打发时间X s B k T也比平时做6寸8寸蛋糕时p ) Y a间要长，大约在8-10分钟左右。
17、取1/3蛋白霜，放入面糊中，e N . : F E :用翻拌加切拌手法将蛋糕糊混合均匀。
18、如图是翻拌的手法，即由外向内，贴边缘从底部抄起，待蛋糕糊落下后再重复执行这个动作。
19、如图是切拌的手法，即从相对的方向，横切蛋糕糊。用翻拌加切拌的手法，可以避免蛋糕糊消泡，而画圈搅拌，由于挤压面过大，就容易导致消泡。
20、Z T V d a y & E然后把蛋糕糊倒回剩馀的2/3蛋白霜里。
21、同样是用翻拌加切拌的手法混合均匀。
22、混合好的蛋糕糊，是细腻顺w } L N l滑，充满光泽的。
23、从高处将蛋糕糊倒入电锅内胆中Y ? )，5 T [ L高处r ! U g j坠入的蛋糕糊可以自然消弭一些大气泡。如果还有大气泡，就轻震几下电锅内胆，或者用竹签在蛋糕糊表面划过。
24、图中用的电压力锅，由于蛋糕没有剧烈的蒸汽升腾，不a _ i 1 9 R会将压力阀顶上去，所以跟电锅没什么区别。如果有白米粥功能，就80分钟。由于每个人的电锅都不一样，所以没办法像烤箱一样，提供具体的温度时` T z u * d ` z `间参考。也许你的电锅没有h – ,白米粥功能，也可能根本不用80分钟y J B + @ V |，总之是因人而异。换句话说，之前的一切步骤，就算你是烘焙老手烂熟于心了，但电锅是最大的变数，也可^ D x A M能在此失败。
25、观察蛋Z F q B F @ 9糕表面基本干燥，富有弹性，就是可以出锅的状态了。取出电锅内胆，用软刮刀贴著内壁划圈，给蛋糕脱模。
26、在电锅上面盖一张油纸，再扣一块烤网，然后迅速翻转电锅内胆，蛋糕就会自然脱模了。
27、检验蛋糕] N l } W e o是否成功的标准就是组织气孔全部打开，并G . 7 [ i K p *且具有良好支撑性和回弹性。
28、再看看组织，轻盈细腻，气孔全部打开，干燥n D .不湿润。
优美西点の小tips：
1、如何创新不同的口味& ` d % j I u 9？
你可以在蛋糕糊里加适量蔓越莓碎或红枣碎，如果不放红糖而Q K V b ( 6 } @ 8放细砂糖，还可以在面粉中加4g抹茶粉或可可粉，就是抹茶味或可可味的蛋糕了。
2、如果我是3升电锅或5升电锅怎么做？B q S % . !
3升把配方乘以c 6 s h u { [ N0.75，5升不太建议做_ 2 {，份量太大了，如果你非要用5升C ; H Q电锅做较少的配饭，蛋糕成品又瘪瘪的，个人感觉差点意思。
3、这个4升方子是不是很多呢？
确实很多，相当于9寸圆模的份量了。但用大容量I @ [烤小份量的话，蛋糕膨胀率会比较低，而且蛋糕最终瘪/ ( 5 A瘪的像蛋饼也不好看。
4、可以减糖吗？
这个方子| k [ + $是不建议减糖的，因为减糖会削弱蛋白霜的支撑性，电锅蛋糕本来温度就低，内部湿度也大，如果f V M O n ] q减糖导致蛋白霜偏软，就更发不起来了。
5、你说每台电锅都不一样，那我怎样确定蛋糕做好没？
首先最少也不要低于40分钟，其次在此之前一定不要开盖，否则蛋糕还没烘透就遇冷，肯定会缩成饼，最后如果你决定死磕电锅蛋糕，第一次没烤透，第二次就要延长时间，第一次烤焦了，第二次就要减少时间，总之多次尝试调整是必不可少的。
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