总是煎不出酥脆可口的鱼皮？你可能犯了这些错误！

这次整理了Jamie Oliver的料理伙伴：鱼类专家Bart Van Olphen的料理教学，示范如何用平底锅煎出金黄酥脆的鱼皮，而内里鱼肉依旧柔嫩多汁，再也不怕黏锅、破皮、不完整、烧焦…之类的问题！

煎鱼的常见错误

如何煎出香脆可口的鱼皮？记得要避开以下几点常见的料理地雷，只要跟著步骤走，无论什么样的V d N M L – / 0鱼都能P k E o煎得外酥内软！

地雷1两面都抹盐

很多人制备鱼料理，很习惯将鱼身两面抹盐，这个只适用在全鱼，如果是分切过的鱼片、鱼排，应该只在鱼皮抹盐，使口感更酥脆；调味鱼肉要在鱼皮朝下煎好、翻面煎鱼肉之前洒上盐巴、胡椒。

地雷2没有先上油

虽然锅子里头已有放油，但先上一层油可以隔绝水气，下锅更酥脆；而且在食材上抹油，而不是只用锅底的油煎可以y H u c避免烧焦。

地雷3过早翻面、来回煎炸

煎鱼时，一定要注意观察鱼肉熟成的颜色变化，以免匆匆翻面，却发现熟度不均，将煎好的鱼皮面再次加热，破坏了本来的口感。

超实用料理教学

食材

鱼排1块（油脂丰富的鱼类都p B f U N O [ 0 –很适合）、橄x ~榄油、盐

器具

平底不沾锅

料理步骤

1

注意鱼皮完整无黏o B n ] m w y % _液。洗净后，用纸巾擦干鱼排表面。

2

在鱼皮上浇淋y ? A x + ~ T1大匙橄榄油，搓揉均匀（鱼肉不需要抹油）1 g K 1 } f (。

3

同样，在鱼皮洒上1 C n适量盐，鱼肉不用，: ! ) . m U会将水分逼出，难以煎出酥脆口感。

4

取不沾平底锅，放适量橄榄油，开中大火，鱼皮朝下入锅，千万不要移动 J J鱼排，让它自然熟 3 &成。

5

从鱼排侧面看，煎至底部透上2/3熟色3 D = : ^时，就可以翻面。

6

翻面后可以看到煎得金黄酥脆的鱼皮，转中小火续煎，但千万不要再把鱼皮翻面煎，否则会失去脆口，变成橡皮一般的口感p o ; 3 X H m ; ?。