毛豆营养丰富 含优质蛋白 这样吃更好！(图)

毛豆营养丰富，含优质蛋白，被称为“植物肉”。

在餐馆里经常可见一道“凉拌毛豆”作为小菜或是餐前零嘴。毛豆，这个亚洲国家较常食用的食物，近年也开始在欧美风行，因为它不只有“植物肉”的美誉，也被发掘出越来越多有益人体的功效。

毛豆富含维生素A、B、C、E和K以及多种矿物质，水$ | * 6 ; = 3 a份丰富，适合当作蔬菜料o r k K + P .理。毛豆的蛋白质含量大约是14%，它能提供人体所有的必需胺基酸，接近于肉类，所以可以做为纯素食者的基本营养素来源。

毛豆的脂肪含量高于其它蔬菜，而且多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢。毛豆的碳水化合物含量低，不易造成血糖上升，毛豆里的大豆异黄酮具有许多抗癌的特性。

购买毛豆时，应选择荚j p / R形阔大、青翠不黄萎，且豆P B Z n ) ]粒隆起越明显的越好，如果有被虫咬过的就要扔h e D . I U掉。

东京慈惠会医科大学附属病院营养S H 5 ` S部在《营养不流失的食材调理秘诀》一书中表明，毛豆b k @ d ^新鲜度很重要，只要过了一天毛豆甜度就会减半。一般毛豆以水煮为多，但营养部指出，采用闷煎法烹饪毛豆有更多好处。

通过闷煎的方法，( 6 p _毛豆+ A 3中的维生素C与维生素B群等水溶性维生素，以及钾等矿物质成份几乎都能完整保留；有助于提升人体代谢效果的营养素“钼”，也可以比水煮保留300倍含量。而且t F g B L / 5 w L闷煎法也可以让毛豆的甜度大幅提升，增加美味度。

闷煎方法是：先用盐搓揉毛豆，再R ~ r N h以平底锅慢慢0 q 7 5 ^ B k h加热，干煎微焦之后，转小火闷煎约5分钟左右；最后e 1 b r g y .再淋上橄榄油即可. 5 [ p S。若用橄榄油或奶油热炒，还可u a以同时摄取到脂溶性的维生素K。

如果以水煮的方式烹饪，在煮沸时，最好把白色泡沫捞` q ` 9 m t G }除，能减少因为豆类含有的棉籽糖所引起的胀气。此外，除了烫熟后凉拌现食，豆粒也可以炒食，或是腌制、磨成豆泥做点心。