烤箱烤鱼时，总会遇到鱼皮黏在铝箔纸上，或是底部那一片泡在鱼油汤汁中，让鱼烤出来总是不够美观，吃起来也不像日本料理店的烤鱼一样清爽。想在家也能烤出清爽又不易沾黏的鱼其实并不难，只要多做一个动作，也能享受居酒屋J : m I N c T p的美好！
烤出清爽不易B E f沾黏{ k F –的鱼肉！
在烤盘铺上一层铝箔纸，接著将第二张铝箔o U – B 3 X z纸揉皱后再摊开，稍微将它压平，但尽量Q m | ] 1 A J维持表面凹凸不平的部分，放在第一张铝箔纸上，再放上要烤的鱼，视鱼的数量及大小，以250度烤13～16分钟即可。
鱼在烘烤的过程中，会释出水分及油脂，放在铝箔纸上U ` 5加热烘烤，容易导致鱼皮沾黏；铝箔纸揉皱产生的凹凸不平，会减少鱼皮跟铝箔纸接触的面积，让鱼的底面有o l p &高度与空隙，不只能减少沾黏，也能收集水分及油脂、保持鱼皮及鱼肉干爽不油腻，更能让m @ J ; # b | d清理烤箱变得更简单方便。
但这e 6 p z个方式比较不环保，若想减少铝箔纸的用量，也可以只放一张揉皱的铝箔. s M { 2 f纸。
料理小笔记
1.要烤的鱼只有一面有鱼皮时，有鱼皮的那面要朝上，除了可e B K A * g n 5以让鱼皮保持完整外，也有助于油脂释出。
2.使用铝箔纸时，不建议在鱼肉上涂抹柠檬汁、醋等有酸味的调味料，高温加上酸，容易导致金属溶出，建议上桌前再添加即可。
3.烤鱼时若两面都要烤，3 Q *翻面烘烤前，建议更换揉皱的铝箔纸，可以让两面的鱼皮都维持干爽不a ? s p *油腻的状态。
PLUS让鱼皮不沾黏还能这样做4 g b = { r N ^
除了铝箔纸，用烘焙纸烤鱼也能防止鱼皮沾黏，效果比揉皱铝箔纸来得更好，但也因为烘焙纸不像铝箔纸一样可以揉皱塑型，因此烤Y Q G q ) o出的鱼肉底层会比较湿软一些。
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