派对大餐必备！烤全鸡好吃的秘诀之一是“冰开水”？(组图)

不管是家庭聚会或庆祝派对，餐桌上只要出现烤鸡，就能立刻将气氛加温！

烤鸡好吃与否有这些口感变因

全鸡

以一般家庭用烤箱来说，建议选择6、7周大小，体重约1,500g的生鲜白肉鸡，这个阶段的鸡只不论肉质或甜度都很H M | ~ : ! 1 )适中，过大的鸡只– * L @ @ J ^ W则不适合家用烤e e ? 3 J箱使用。

烤鸡腌酱

腌酱的秘诀在于冰开水，低温状态可使鸡肉紧缩，使! % 8 b E l = j g甜度不容易流失。罗勒、蒜头1 o 8 :、柠檬汁等则可让} 0 J & o `鸡肉去腥，搭配按摩手法则会让鸡肉更加入味。

烤鸡涂酱

涂酱是烤f ] 1 Z 5鸡风味的主要来源，需以多种香料调配出多层次的香气和滋味，其中红椒粉、辣椒粉、番茄糊等可让鸡只更为上色，烘烤后呈现出金黄带红的色泽。

除了基本食L ] T [ a材外，建议可随个人喜8 d @ K K ` / o w好加入蔬菜一同烘烤，让鸡肉和蔬菜能够吸收彼此6 X 3 ? ) ~ !的甜味与香气，相辅相成，如洋葱、甜椒、红萝卜、马铃薯等都很适合。

美味配方（约4人份）

食材

全鸡1只

烤鸡腌酱

冰开水500c.c.、盐少许、黑胡椒粉少许、罗勒30g、蒜头50g、柠檬汁半颗量

烤鸡涂酱

红椒粉50g、辣椒粉30g、黑胡椒粉少许、义大利综合香料粉少许、月桂叶少许、蒜头3h h v { v x瓣、番茄糊100g、茴香少许、砂糖30g、盐10g、水100c.c.

料理口诀：按、涂、烤

“按”指的是为鸡只按摩，可为鸡肉去腥、入味、放松肉质；接著再将烤鸡涂酱均匀“涂”在鸡只内外；“烤”的步骤Q * / ) a可分8 [ L Q o ~ }为3阶段，包括烘烤、翻面以及关键的静置。掌握这些程序，想烤出完美烤鸡，并没有想像中困难！

料理步骤

1

将G V F Q g G (烤鸡腌酱食材全部混合均匀，罗勒、蒜头需稍微拍1 l z _ x碎或捣碎，再把全鸡浸泡于腌酱中反复按摩后，密封放入冰箱冷藏24小时，约隔3、4小时取出按摩2分钟。

第1次按摩主要为了去除鸡肉腥味，在冷藏L K v z 7 C 1浸腌过程中的第2次按摩，则是为了确保均匀入味。

2

将鸡只从腌汁中取出、再按摩2分钟。将烤鸡涂酱R c i d s R M C q食材全放入调理机或果汁机中I ) X，打成泥状取出。

第3次的按摩目的是使肉质放松，烤出来的肉质弹性会比较好。

3

用烤肉刷将打成泥状的烤鸡涂酱，均匀涂在烤鸡上，表层c V l ? @ N和内里都要顾及到。

4

烤箱预热至摄氏200度。将} f A y c N Q鸡腿脚环处交叉固定、绑k Y ` j *上棉线，把[ Q { 4 K ;全鸡放到烤盘上，并调整鸡翅方向，将其折好、使之定型。

5

以摄氏200度烤约80～90分钟，并使用旋风烘烤功能，让烤鸡均匀熟透、上色。

若有准备蔬菜，可将其切块、平铺在烤盘，最后才放上全鸡。

6

烤到40～50分钟时，用夹子将鸡只翻面，使l s b H {其均匀上色。最后烘烤过程中，随时打开烤箱，使用烤肉刷将烤盘上的鸡油涂在烤鸡外皮约3～5次，让表层更加酥脆。时间到后便可取出，静置10分钟n H ( l # L n r ]后，即可上桌。

最后的静置动作可让鸡汁锁在肉中，提升鸡肉o r s * V的保湿度，鸡胸肉也不易变涩。