南方人非常爱喝汤，煲汤讲究时间、火候等等，不正确的方法就会导致肾病出现，还有其它疾病，那么这个汤汁要想喝的健康对身体有益，那么煲汤过程中就不要再犯这些错误了？
煲汤煲太久–很多人觉得煲汤时间越长越营养，然而时间太z (长了a q _，胺基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏，而且还容易使嘌呤含量增高。煲汤的最佳熬制时间w & X I J D ] F e是煲两小时，炖三小时，滚两次。
随意加中药–很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但不是所有的药材都可以用来煲汤；即使有些药材可以用来煲汤，也不一定适合每个人的体质；即使药物适合个人体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。所以，如果需要调理，最好谘询下中医师。毕竟是药三分毒，药食同源的食物也要注意用量。
喝汤不吃料–只喝汤不吃汤料是不对的，很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，汤最有营养。其实这是错误的。煲了两个小时的汤，汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，也就是说，95%的胺基酸或蛋白质成分，仍留在肉里面。
煲汤食材太复杂–不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正。熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。汤里要放蔬菜，必须等汤W s #煲好以后再加入，煲煮数分钟后即可，以减少维生素的损失。
三类人喝肉汤要注意–慢性肾病患者、痛风病人、V { ` !糖尿病患者不宜饮用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，因为汤中过多的嘌呤会加重肝和肾脏的负担。可以适当喝一些a f X 9清淡的羹汤。
煲汤五忌犯不得
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉W e 2 9 i l f ( O中的蛋白质凝固，i a L不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，v B : z R { K B外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料 ( 1 f +，以免e { u L 0 + j D =影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白f Q ( + [ f质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢] U ^ e e？
一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，食材应注意必须新鲜、异味小、血污少。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就: R v !是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的胺基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。
三是煲汤时加水应以没^ h 3 O过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。
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