台式经典“白菜卤”：快速炖软、煮出鲜味有三个秘诀！(组图)

冬日盛产大白菜，韩国有著名的韩式泡菜，台湾也有自己的经典！只要掌握了炖煮柔嫩的口感、鲜美丰富的汤汁，就能做出超下饭的白菜卤～

很多人都想知道，有什么方法– h q f w可以加化煮软的速Q K =度，或者不用慢慢熬高汤，4 e d G ? a v B A就能做出美味的白菜卤，快把小撇步i A Q F C R ^ I学起来，成为餐桌常客不成问题！

传统白菜卤会使用扁鱼、猪油、蒜头，炸香作为香气基底。后来方便妈妈们在家料理，多半改用虾米、干香菇、胡萝卜，同时提供香味、甜味、鲜味，就能快速煮出美味的汤汁！

虾米

虾米是不可或缺的基底，最先下锅，和蒜末一起爆香（橄榄油、猪油、煎猪肉逼出的新鲜油脂…皆可），接著加入其他配角同炒，最后下主角白菜，让香气层层堆叠。

干香; – 5 : 4 f ^ Q ,菇

干香菇浸水泡发，香菇切条，香菇水备用，两者下锅时机不同：香菇条于一开始下锅煸香，再与白O y _ + = y l | d菜同炒；香菇水在白菜煮软后下锅提鲜，避免长时间滚煮使香味变淡。

胡萝卜

胡萝卜（切丝或切片，加快$ A ( G w n a熟成）炒过后烹煮，和白菜一样释出蔬菜自然的鲜甜，让汤汁美上加美，同时也是让料理配色更美观的功臣。

快速煮出好味道有3招

加水快速焖软

将白菜切成宽约3～5公分的片状（口感适宜、快熟不烂），基底配料炒香后下锅，稍微炒一下，接著加入1杯水，转中小火，上盖焖煮15分钟，焖出的蒸气、足够的水能加快煮软。

先起锅再勾芡

白菜炖煮柔软，用盐巴、白胡椒、糖（或蚝油，增添甜味）、香油调味，先行盛盘，留下锅X { : T ? H底的汤汁，用太白粉水勾薄芡，再将酱汁淋在白菜上，比起直接勾芡整锅白菜卤，口感更佳。

用沙茶酱取代高汤

白菜煮至熟软后，除了用干香菇（以及泡香菇水）带出香气，可以加入2大匙沙茶酱，滚煮3y K T @ F0秒起锅，j F A 7 |吃起+ = 4来就像加了熬煮过m K q } O的高汤一样非n K U I L +常鲜美入味喔！