作为中华儿女，爱吃一直就是我们的本性，自古以来我国的美食就很多，天上飞的，海里游的，路上跑的统统不在话下。烤串无疑是这个夏夜最火热的美食，大小烧烤摊遍布街头，三五好友一起，喝著冰啤，吃著令人垂涎欲滴的烤串，吹著晚风，尽情体验著美好的季节带来的享受……
不知道您有没有发现，烧烤摊的烤串，总是那么嫩，那么有味道，可是到了自己做的时候，不是生了就是太硬，这是为什么呢？其实这里面还是需要一点小技巧的，从腌肉盐撒料都是需要严格的配比，今天由从业15年的老伙夫，教你烧烤的所有配方，满满的干货哦，不要错过……
羊肉的腌制比例：
羊肉1000克切成3cm见方大小的块，加入20克盐，大蒜碎80克，孜然粉80克，圆葱100克，高度白酒50克，辣椒面60克抓匀，低温腌制12小时以上。
五花肉的腌制比例：
五花肉1000克，葱姜蒜各20克，五香粉5克，酱油10克，辣椒面50克，麻辣鲜30克，胡椒粉5克，孜然粉15克，十三香3克，低温腌制2小时以上。
板筋的腌制比例：
牛板筋1000克，香油3克，盐4克，五香粉10克，美极鲜12克，淀粉60克，料酒15克，白糖5克，葱姜片各10克，孜然粉40克，辣椒粉25克，腌制2小时以上。
脆骨的腌制比例：
煮脆骨1000克，麻辣鲜20克，老酒30克，胡椒粉8克，孜然粉15克，鱼香粉3克搅匀，腌制2小时以上。
撒料的3种调制方法：
1：将干辣椒和花椒用锅焙干，分别打成粉，取300克辣椒面和150克花椒面搅匀，加入胡椒粉100克，十三香100克，孜然粉150克，盐适量混合搅匀即可。
2：辣椒粉50克，孜然粉30克，蒜香粉25克，芝麻磨成粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，花椒粉15克混合搅匀，即可。
3：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉20克，辣椒面50克，孜然面80克，鸡粉30克，白芝麻30克，香菜和干葱头分别晒干磨成分各25克，盐适量，混合搅匀即可。
在家用烤箱烤串的方法：
1：羊肉切大块，切得要大一些不然会烤干，加入料酒，盐，辣椒粉，孜然粒，葱油拌匀腌制一宿。
2：如用竹签的话，一定要用凉水泡透，不然会烤糊。
3：烤箱提前预热，上下火220度，烤15分钟，中间取出翻面，刷油，撒料，即可。
烤串的5个技巧：
1：烤肉片的话一般2.5-3分钟就熟了，不易烤太久。猪肉要全熟，牛肉不宜全熟，8成左右即可。
2：油的使用很重要，刚上炉的肉串不要著急刷油，待原料烤热、收紧后再刷油最好。
3：注意撒料时间。烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物烤到七八成熟时再撒上料，这样烤熟的串。更好吃，更入味。
4：烤烧烤时要勤于翻动，避免烤糊。生熟食物同时烤时，要保持距离，防止交叉污染。
5：木炭的使用很重要，火既不能太旺，也不能只剩下火苗，最好的做法是，是在炉子的一边烧木炭备用，这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，随时添加。
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