菠菜有的人喜欢，有的人不喜欢，为的都是那天然回甘的滋味。很多人知道可以用汆烫的方式，让菠菜去除苦涩味，不过步骤错了，反而会流失营养与口感。
即使是简单的清炒e D { M S P v v菠菜，也有: b $ K几个重点，可以区分出餐厅级or业馀级的差异，美味程度，高下立判！
先知道：菠菜为什么会苦？
菠菜的成份含有天然草酸，会在肠道中形成草酸钙，不会溶解) l / c A或者吸收，最后自然排出。在正常食用菠菜的情况F } 下，并不会形成结石。除非身体本就有结石问题，或者水份摄; B 0 u取不足，才有可能使草酸钙结晶沉淀，形成结石。
即使如此= Z B y T P，菠菜中的天然草酸，在舌尖吃起来会有种干涸感、苦涩感，为许多人所不喜。不过其实讲究些，透过~ C r T N c F 3正确汆烫的手法，就能去除; N . P I V苦涩味，并且不会损及风味与营养成分。
草酸（化学式为H2C2O4）是一种强有机F 9 H [ s $ [ M酸，常见于菠菜、大黄中， k ^带有刺1 o { ^激性的气味。
聪明炒菠菜5重点
等级较好的餐馆，料D _ g = N u % 2 理菠菜时自然格外细心，即使是简单的清M 4 d | ( a P炒菠菜，u q B多了几个用m y ` ^ a心的步骤，就能去除涩味、留住翠绿色泽与口感，同时将波菜炒得清脆油亮。
重点1分两次汆烫
汆烫可! % t g ;以去除草酸，让菠菜不苦而回甘。不过菠菜属于易烂– _ O R X – } D `、怕水的蔬菜类，菜梗、菜叶不一定要分次炒熟，但汆烫一定要分开，G % # X T W ] l X用不同的火侯、时间烫煮，才不会流失风味与养分。
菜叶：将水煮滚，转小火，呈现微滚不滚的状态，即可放入菠菜叶汆烫15～20秒。
菜梗：叶梗坚实，需时较久。同锅，转K p e中火，让水稍稍滚起，再放入菠菜梗汆烫/ p H30秒。
冰镇：汆烫好的菜梗、菜叶可以泡入冰水中，让口感更脆，接著沥干备用。
水滚后先加点盐、沙拉油，再放菠菜，有“杀青”作用，氽烫过的菠菜就能保持T S B – 4 `翠绿。
重点2油量要充足
很多妈妈们顾及健康，会尽量减少料理的用油量，– [ J | t X }不过油炒青菜其实比水煮更健康，摄取品质良. + D % = R ,好的油脂对人体有益R Q v _ N = t g F。炒菠菜时，油量要足，可以避免菜叶脱水，卖相和口w S X / [ p ;感都更好。
重点3用大火快炒
另外，炒菠菜火侯一定要大，让菠菜快速熟成，如果火侯小、拉长烹调时间，就会出水软烂。
重点4最后再下盐
菠菜水分多、质U X – M S 7 j S E地软，千万别下锅炒匀就放盐，容易水烂又吃不进调味，应在起锅前下。
重点5汤汁少为美
和空心菜、高丽菜这类质地相对~ C (脆实的蔬菜不同，菠菜、地瓜叶这类柔嫩不耐煮的蔬菜，经过大火、过油后，可以锁住甘甜，保持口感清爽，盘底不会释出大量汤汁为佳。
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