爱吃芋头的人肯定无法抗拒芋泥的魅力，无论是如奶油般滑顺还是带点颗粒的蓬松感都很受欢迎！好吃的芋泥该怎么做？食谱自由配整理了几个重点，身为芋头控一定要学起来。
冰品上的芋泥球、蛋糕里的芋泥馅，无不让芋泥控为之疯狂！
制作前你必须先知道…
POINT1品种选择
芋头的种植方式分成水田与旱田两种：水田种植的俗称“水芋”，生长较快、产量高；特色是含水量多，质地扎实而偏硬，下锅煮不会马上散掉，适合用来做吃的到整块芋头口感的甜品，例如台式的芋头汤。旱田种植的则称为“旱芋”或“山芋”，生长较慢故产量较少；因为含水量少，质地较松软，一煮很容易就会化开，适合用于糕点。
除了种植方式，不同季节出产的芋头也会影响口感，一般来说冬天生产的芋头长得慢，加上冬季少雨，吃来较绵密；而夏季芋头因结球时正逢多雨季节，口感会比较差。
在制作芋泥时，可以依照自己喜欢的口感来选择品种，同时也要注意季节和产地，建议可以挑选高雄甲仙、台中大甲一带产的芋头，质地较松软，做甜点特别适合。
购买适合的芋头，也是制作芋泥的重点之一。
POINT2处理方式
芋头含有草酸钙结晶与生物碱成分，削芋头产生的汁液遇到水容易造成皮肤麻刺感、发痒等不适过敏症状。建议处理芋头时先不要冲水，同时保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的脏污和黏液即可。若还是觉得手痒或黏黏的，可以用点盐巴洗手。
2种芋泥做法一次学
【做法1】奶香西式芋泥
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芋泥去皮、切块后，放入电锅内锅，外锅加1杯水蒸至软熟。
芋头可以改切薄片，比较容易熟。电锅开关跳起先焖一下再开盖，用竹签能轻易插入的程度即可起锅。
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用汤匙将芋头捣散，趁热加入1小块奶油搅拌均匀，再分次下适量的砂糖，调整成自己喜欢的甜度；也可以另外加适量的全脂奶粉增添香气，或是改用鲜奶油增加滑顺度。
压泥要趁热，一旦冷却芋头就会变硬。喜欢带点口感的人，可以先取一部份芋头另外切小块再加入，保留部分颗粒也很美味。
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最后加入适量的鲜奶，调整成自己喜欢的稠度，鲜奶越多吃起来会越滑顺。
想要更绵密细致的质地，可以把芋泥放到筛网上压过一次。
加了奶油、牛奶的芋泥馅吃起来有奶香，捏成圆球状就能直接食用，或是当作面包、蛋糕和铜锣烧等甜点内馅；若要当作抹酱，鲜奶可以多加一些，让质地更湿软较方便涂抹。当然也可用于中式的芋头酥、麻糬、芋泥包子等。
带有奶香的滑顺芋泥，用来做芋泥蛋糕卷非常对味。
【做法2】中式芋泥
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芋泥去皮、切片后，放入电锅蒸熟至软。
想要减少油的用量，可以在蒸芋头时，内锅加一些水，蒸好后先拌匀。
2
蒸熟的芋头趁热用汤匙压松，加入液态的植物油如花生油和沙拉油（椰子油亦可）和白砂糖，搅拌均匀成泥状，直到砂糖完全融解。
最后可依个人喜好加一些太白粉或玉米粉（也能先调成勾芡水），让质地呈现糊状，会有不一样的口感。
没有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向传统中式做法，多用来包在面团中炸成芋球或是咸蛋黄芋泥球；若是要用于制作办桌宴客的中式八宝芋泥，油可以改用猪油。市面上芋头口味的车轮饼，若内馅吃起来QQ的就可能是有加太白粉，喜欢松软一点的口感的话，就不要另外加淀粉。
想要将芋泥制作成像马铃薯泥一样用来搭配沙拉食用，或是当作咸食，砂糖减量、改加一些盐巴即可。
中式点心常见的酥炸芋泥球，咸甜都好吃。
MEMO芋泥口感的关键
传统的中式芋泥，为了增加口感都会加入液态或固态的油，例如沙拉油、花生油和猪油等，也会使用太白粉让质地更滑顺，做咸食甜食皆宜。近几年多数人则使用鲜奶油Cream、奶油Butter和鲜奶等乳制品来替芋泥增添滑顺口感，制作出的芋泥馅奶味重，比较适合甜品糕点。
不加油也可以制作芋泥。在芋头蒸好还热腾腾的时候，加入大量砂糖搅拌均匀即完成，不过这样的芋泥甜度很高，较少直接食用，通常会用来制作饮品，搭配牛奶、冰块搅打成芋头牛奶。
搭配奶茶做成芋香奶茶也超过瘾！
保存方式
做好的芋泥装在保鲜容器中，冷藏约能保存3～7天。想要延长保存可以用保鲜膜分装，并装进夹链带里冷冻；不过因为冷冻再解冻时，建议使用前放入电锅再蒸一次，并添加酌量的牛奶或水来调整稠度，口感会比较好。
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