炸过东西的油，只用了一次就变黑或变浊，总觉得有点浪费，想要重复利用，除了可以用太白粉水吸附油里的残渣跟杂质外，还有这两招！
让回锅油变清澈的秘诀是…
剩饭
炸完东西后，先关火，将剩饭倒进油锅中，搅拌一下让它吸附残渣及杂质，待饭完全变色后，捞起即可。剩饭能让炸油变清澈的原理，跟太白粉水很类似，都是利用淀粉吸附炸油中的杂质及残渣。
除了剩饭跟太白粉之外，地瓜粉也能有差不多的效果。
梅干
这个方/ ? ` – h ^ P法，是日本家庭主妇的做法。炸东西时，可把梅干e # e r D [ D C跟食材放进油锅中一起炸，梅干除了能在油炸I q V G 2 H Q的过程中维持油的清澈度，让炸出来的食物颜色更美观，也能防止炸油喷溅，不必害怕油爆。
梅干能让炸油变干净的原理目前有两种说法：
一、梅干属于碱性的食物，油在高温加热的M Q X 9 K过程中会产生酸碱反应，梅干能平衡酸碱( 0 * 4 r [度，保持油的清澈。
二、梅干也属于蔬菜的一种，含有膳食纤维，能吸附炸油中的杂质，让炸油保持清澈。
油变清澈不等于“变新”！
虽R 9 J ; + – O C E然上述方法，都能让混浊的炸油变清澈，能重复使用M _ ( ~ N W，但并不能还原高温加热油品时所发生的化学变化，因此，回锅油建议不要重复使用超过三次，也不要将新、旧油，重复叠加混用，才能避免摄取到致癌物，对人体产生危害。
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