在川菜里有一种肉 百吃不厌 跟任何川味调料都百搭 快来看看吧(组图)

棒棒鸡丝

原料

鸡腿1个，贡菜100克

调料

盐、花生酱、蒜泥、酱油、白糖、保宁醋、刀口辣椒、花椒面、花椒油、红油、芝麻

制作方法

1贡菜加水泡涨，挤干多馀的水分垫入盘底；鸡} s – P腿煮至九成熟，关火晾凉，捞出用手撕成细丝，放在贡菜上面盖好。

2取少许i l Y 8 6 g #煮鸡腿: M F | Z M ?的鲜汤，加f U E $ V )花生酱调散；加蒜泥、盐、酱油、白糖、保宁醋、刀X + M +口辣椒、花X : G v椒面、花椒油、红油、芝麻调成味汁，淋在鸡丝上面` ? C 1 X W即可。

成菜特点：色泽红亮，麻辣咸甜酸各味俱全。

小贴士：

1.鸡腿不能煮得全熟，否则肉质会变老。

2.调味时比p M 5 ^ U %例H 6 /要掌握好，宜各味相容，互不相压。

椒麻鸡

原料

黑脚土鸡300克，姜10克，大葱10克，香葱10克，鲜花椒5克

调料

盐、白酱油、4 I M v k 3 i g藤椒油、干青花椒

制作方法

1黑脚土鸡清洗干净，入锅中加姜、大葱、水烧开，转小火煮至鸡肉刚断生关火，用原汤泡著。鲜花椒去籽备用。

2香葱择葱绿，入沸k ? F 8 W水锅中焯一下，漂凉后控干水分，加鲜花T E P y b O @ ^椒、干青] r L C o (花椒一块剁成很细的蓉。

3鸡肉剁成条备用，剁好的椒麻糊} C _ . w ? B v加白{ * o . Z酱油、盐、藤椒油v A ] y 1 E和煮鸡的原汤调成糊状，下鸡肉拌匀即可。

成菜特点：鸡肉滑嫩，椒麻味浓。

小贴士

1.煮鸡的时候火要尽量小，保持锅中的水开而不沸的状态，这样煮出的鸡. F .肉会更嫩。煮鸡肉还可以用压力锅直接压，压至刚断生捞出鸡肉迅速用凉水漂凉，此法做出的鸡肉皮较脆。

2.此菜椒麻糊要重用，因此在调制糊时要注意酱油和汤汁7 N y h G y m % 的用量，这样才能保证椒麻糊粘裹在鸡肉上。

云贵辣子鸡

原料

鸡腿250克，+ j c O ) ! –姜片5克，蒜片5克，香菜段1克

调料

干辣椒、花椒、糍粑辣椒、盐、糖、酱油、保宁醋、料酒、生粉、沙拉油、水淀粉

制作方{ # @ q / ] . 4 X法

1鸡腿肉去骨斩成一指条，加: y E `盐、水淀粉上浆；盐、糖、酱油、保宁醋、料酒、生粉对成荔枝味的汁。

2锅 i y k q上火炙好，留少许油，依次下干辣椒、花椒、姜蒜片，炒香后下鸡丁炒散籽，{ F u l下糍粑辣椒炒香，下香葱段，烹对好的味汁炒匀，即可出锅。

成菜特点S w m：麻辣味浓，回味酸甜。

米豆腐烧鸡

原料

鸡肉350克，米豆腐200克，蒜米20克，姜米q i { J m10克

调料

盐、老抽、郫县豆瓣、沙拉油、高汤

制作方法

1鸡肉剁成3厘, Q # L 9米大小的块，汆水备用；米豆腐加工成1.5厘米大小的块, l 9 j A。

2锅入油烧热，加姜米、i 0 l ` ( : N i r蒜米、豆瓣炒香出色，加高汤1000克，S j o 7 R . _ f打掉料渣；倒入鸡块烧熟，再加入米豆腐、盐、老抽烧3分钟q S f v Y i l z，起锅装盘即h s x y可。

成菜特点：咸鲜微辣，风味独特

小贴士：阿杜点拨米豆腐烧制的时间不能过长。

姜汁热窝鸡

原料

仔母鸡1只，/ q p姜70克，葱20克

调料

盐、酱油、醋、料酒

制作方法

1仔母鸡洗净，入锅煮至断生捞出，斩成均匀的条块，平放于碗内成三叠水，加姜50克、葱10克，U b 0 6 )上笼用旺火蒸熟，拣出姜葱，滗出 : M 3鸡汤，将鸡倒扣于碗] U N ! h / ! w ?中备用。

2剩馀的姜剁细，加鸡汤、盐、醋、酱油、] g Y料酒调成姜汁，淋在鸡上，撒葱花即可。

成菜特点：色泽黄亮，姜醋浓香。

小贴士：

按上述制法，不用姜汁，改用泡椒豆瓣汁，即成家常热窝鸡z H ? ( h。还有一种做法是熟鸡块下油锅，加姜末、葱花煸炒片刻，加汤收汁调味，烧熟后勾薄芡，烹醋翻匀I Z # p 7即成。

花椒鸡丁

原料

鸡腿1只，姜10克，葱10克

调料

干辣椒、花椒、盐、白糖、鸡粉、料酒、香油、沙拉油、鲜汤

制作方法

1将鸡腿肉去骨4 4 = f，斩成2厘米见方的丁，用盐、料酒、姜、葱腌制入味，入七成热的油锅中炸至呈棕红色时捞出。

2锅中留余油，下干辣椒、花椒炒出香味时，放入鸡丁略炒，掺鲜汤，加盐、料酒、白糖烧至收汁亮油，下鸡粉、香油簸匀起锅，晾凉后即成。

成菜特点:色泽棕红，质地酥软，麻辣醇香，回味略甜。

小贴士:操作时鸡丁要剁得大小均匀。码味的时候要注意咸度。炸的时间要控制好，不要炸得太干。