年夜饭后的剩饭剩菜还能吃吗？

新年期间，菜肴总比平日要丰盛许多。特别是除夕的年夜饭，一定要更隆重、更讲究，不仅要丰富多彩、荤素齐全，还要“年年有馀”：必须剩点饭菜，特别是鱼，留到初一再吃。这样做是为了讨个好彩头，象征著前一年的饭到第二年都吃不完。

但是，这个“有馀”，著实让人为难。剩下的饭菜全部扔掉实在可惜D i C；热热吃了吧，又担心安全。这可怎么办？

英国广播公司（BBC）的一档节目就曾详细介绍了这方面的常识，让大家看完后能更放心地去大吃大喝，包括剩饭剩饭l | ) = j p $。

先说好消息。

节目制作人发现，有些饭菜，其实剩了以后热热再吃反倒更有利于健康。

比如，吃冷过后再加热的淀粉类食物—米、面等等这些华人餐餐离不开的食品，血糖上升较慢，胰岛素分泌也较稳定。

再说坏消息。

剩饭能吃，并不能排除我们对吃剩饭剩菜的最大担心：如何确保全全、避免食物中毒。

如果你遭受过食物中毒，那种痛苦你肯定终生难忘：上吐下泻、严重腹痛。放在合家欢庆的过年期间，肯定更难过。

每年在英国，大约都有一百万人食物中毒，其中一半C 8 e 5 { ^是因为吃了自己( ^ I 4 h M Q @在家做的饭，夏季烧烤和圣诞节后的剩饭是最大的罪魁。每年大约有一百人因严重食物中毒丧命，主要是老人和孩子。

那么，怎样吃剩饭剩菜吃才能保证安全呢？

要想搞清) d * P / h楚这个问题，? a & L 6 | R首先，我们来看一看在做饭的时候如何避免留c ! f 8 4 – J下隐患。

食物中毒通常是由食物上沾染的细菌引起。其中最大的罪魁并不广为人知、但却普遍存在，那就是Campylobacter-弯曲杆菌（又称曲状杆菌）。

在英国，以人们最常吃的鸡肉为例，根据官方机构“食品标准署”的统计，英国销售的鸡肉65%以上都沾染弯曲杆菌。两年前的一次调查发现，超市出售的新鲜鸡肉，外包装上都有6%沾r U _ U r } h染弯曲杆菌。

常温状况，比如g n Q / W s I P %放在厨房工作台上，弯曲杆菌可o B x D i # { / )以存活长达两个小时， w & i x $ g & :所以很容易散播。再有，这种细菌只需吃下很少剂量就可能致病– k x + b x。

人们可能都知道沙门氏菌# M : V w c。但是沙门氏菌需要吃下去K 9 ^ ^ k成千上万个才会致病，弯曲杆菌大/ i 0 0 9 J X . q约500个杀伤力就足够了。

正因为弯曲杆L u j ;菌在鸡肉中非常普遍、而且很容易散播，所以，好多人仍然坚持使用的那种先把鸡肉洗一洗再去烧的做法并不Y Z U # F = 4可取。更r m C好的办y B ` j [ _ 1法是，调好味直接烧。但是，摸完鸡肉后一定要彻底清洗双手。

杀死细菌最有力的武器是加热，所4 b z以，食品一定要彻底烧熟，特别是鸡肉。鸡肉纤维比较松散，细菌可以进入鸡全身所有部位。

吃完后，剩下的那些怎么办？

以下食品必须小心对待——英国食品标准署认为存在潜在危险的剩饭剩菜F u $ 4 }包括：

熟肉或者含肉J =的熟食：比如炖锅、咖哩、肉饼

包括奶油或者牛奶在内的调味汤汁

海鲜：也包括海鲜饼、鱼丸、鱼汤以及含有海鲜成分的调味汤汁

白米饭和意面

含鸡蛋、豆类、坚果或者其它富含蛋白质的食品

此外，剩饭剩菜的处理原则还有一些需要特别注意：

第一，剩饭剩菜必I ` n须妥善保存

保存好，意思是温度越低越好。但是，必须注意的是，剩饭剩菜3 Y Z g 7 z (必须要在晾凉后放入冰n & f箱。n J ?如果把热菜放进冰箱，冰箱内的温度会升高，这样，你的冰箱c k 6 其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的的其它本来很安全的食品不是什么好消息。

BBC节目的s f * L Y S主0 _ V ] t { P Z W播莫斯利博士做过一个试验，他把烧熟的鸡肉在仍然比较热的时候放进冰箱，结果，冰箱内的0温度上升了5摄氏度还不* k V F i v Y止。

因此，我们必须注意，剩菜必须要盖好、放凉到室温（不超过4小时），然后放入冰箱。

第二，剩饭剩菜必须热透再吃（超过摄氏60度）

那么，放好, . ? D了的剩菜可以热几次吃呢？英国食品标准署的建议是：只] = b l G r能热一次。但BBC的G N j 5 E ~ – T节目发现，事实上，只要方法得当，多热几次也是没有问题的。不过味道和口感可能会受影响。

但是，必须注意遵守加热的规则：一定要全面e b r % y 5 5 u 1、彻底加热。

大多数人可能都会选用微波炉热剩菜剩饭，但是( M ? 0这有一个问题。微波炉加热不均衡，结果有的地方热，有的地方凉。凉的地方，细菌继续活的好好的。

所以6 _ p [ d | !，必须牢记，在微波炉中热了一会儿之后把食品拿出来，好好搅拌一下，然后继续热。目标：所有的地方都要热W 1 + K _ F V透T { y 6 # L i O 5！

第三，剩米饭必须特别小心

食品中毒大多数病例都是由于细菌引起的，但是米饭的案例更复杂。

米饭可能会被一种叫做y + m蜡状芽孢杆菌的细菌“污染”。这种细菌可以通过加热被杀死，但是有时候，它会滋生出孢子，不仅有毒，而且非常耐热。

吃了这样的剩饭，可能就会患上所谓的“炒饭综合症”。之所以有这么个名字是因F p B } $ @ I W为，曾几何时，人们在中餐馆吃自助餐，因为吃了炒饭生病。这样的事并不罕见，因x c $ # = 4为中餐馆中的炒饭可能在常温下摆放好几个小时！现在 ` & . & y 4 – 0，中餐馆的卫生标准; X V N比从前已经有了长足的改进。

尽管听起来很吓人，但是，热剩米饭吃还是安全; ( * ) . % z u X的。莫斯利医生承认，他就经常把头天晚上的剩饭加工后吃掉。

需要注意的是5 ) 0 D #，不能把米饭G t * C通宵摆在常温的厨房里。煮好了的米饭应该尽快致冷、尽快放入低温的地方，越快越好。莫斯利博士说，最好是在一小时以内。