卤豆干时总是需要花很多时间小火慢卤，有时卤出来外层看起来很入味，切开来里面却还是一片白？以下4种方法能让豆干快速入味，并缩短烹调时间，学起来，下次就能快速卤出入味好吃的豆干啦！
聪明卤豆干这样做
过盐水
卤制前，先煮一锅水，水滚后加入一大匙盐，放入豆干汆烫2到3分钟，可以去除豆腥味，让豆干更容易入味。
汆烫后的豆干，不用再以冷水冲洗，直接放入卤汁中即可。
冷冻
将豆干冰进冷冻库中，待豆干完全结冻后拿出来褪冰，再放入卤汁中卤制，就能更快地让豆干入味。原因在于豆干中经过冷冻再解冻，会让豆干本来被水分填满的部份产生空隙，这些空隙在炖卤的过程中，可吸收卤汁、让豆干更入味。
如果想要孔隙多一点，可以重复冷冻再解冻的步骤1至2次。
油炸
小豆干直接炸，大块的豆干在表面划刀后，再放入油锅中炸至表皮膨起。炸过的豆干，外皮跟内里都能去掉一部分的水分，最后放进锅中卤，更能快速吸收卤汁，让豆干吃起来更有味。
切小块
将豆干切块，增加豆干跟卤汁接触的表面积，也是能让豆干更快入味的小撇步。
此方法只适用于大块豆干，小豆干建议使用其他三种方式。
PLUS缩短卤制时间
将豆干与卤汁先用电锅烹调，外锅加一杯水卤制，跳起后，再把卤汁跟豆干倒回锅中，上炉加热，煮至汤汁收干，就能缩短顾火慢慢卤的时间，也能让豆干很入味。
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