好吃不腻的软嫩红烧肉(图)

红烧肉它是一道传统菜肴，在江浙，湖南以及北方等地都广受欢迎。主要原料为五花肉。做红烧肉，选料很重要，不能只挑选瘦肉。瘦肉固然好，但它不适合做红烧肉。最好选用三层五花肉，肥瘦相间的。要想做出好吃的红烧肉，需要将整块肉油炸后再切块，不加香料，不加盐/ J ~，香味浓厚。

材料：

五花O Y 2 6 W G ^肉1000克，姜、葱，少放几S q H m m y颗花椒，大豆油，冰糖，榨菜。

调味：

料酒少许，红葡萄酒100克（R ~ b I a $ d / %也可以用啤酒替代）

做法：

1.首先将锅烧热，把带U 1 /皮的一面放锅里，并且用力摩擦，为的是用这个办法把毛去净，之后，用刀把糊的部分刮掉，如果黑色残留在肉上面它会发苦。

2.这时将锅里放z 0 ^一些水，把整块肉放到锅里面，加姜、葱、料酒，几粒花椒煮一下，目地是去掉肉的膻味。之后把肉捞出来，将水擦干。

3.锅里放油，等温度高了以后，将整块肉下油锅炸。目地是通过煎炸，将肉中多馀的脂肪去掉。很多人做红烧肉的时候，都是先将肉切成块，再下油锅炸，这样瘦肉里面的水分以及蛋白质在高温下会快速的8 H / A K U流失。吃起来会很干，口感不好。但是整块炸了以后再8 { ( * ] $ v b @切块，里面的肉就非常嫩。炸制金黄，表皮起泡就可以了。放凉后切块。

4.紧& N @ U o V ` A接著，炒糖色，最好是用冰糖，它的色泽更好看，并且做好的肉会显得晶莹剔透。锅中放少许油，然后放冰糖，小火慢慢炒制，等糖呈红色，翻泡的时候加开水。糖色就炒好了。这时将糖水捞出。

5.锅中放油，爆炒姜、葱以及榨菜，榨菜是咸香，比放盐更好+ o ) G I。炒香后，加高汤，放糖色，烧开后下五花肉。然后转到煲里面，把红葡萄酒加进去，文火煨制约1.x T } i ; [ % 65-2小时。

6.随著汤汁的减少，糖色和猪肉皮质的胶原蛋白会使汤汁粘稠，到最后+ y ; f = & ^就全部吸附在每一块肉上面。由于使用了冰糖，肉看起来特别的亮。口感细7 L ? x 8 r ` w S嫩，汁多饱满，还有淡淡的酒香。