鸡肉是很健康的蛋白质来源，烹煮方式多元，易于掌控热量，也是健身减重者的热爱品项。鸡肉怎么料理都合适，唯一要注意的是，禽类的肉质容易干柴，或在不当加热的过程中变硬，因此鸡肉的事前处理非常重要，学会让肉质软嫩的小技巧，均匀烹饪后就能吃到鲜美多汁的鸡肉。
一、正确挑买
如果是准备炖煮类的鸡肉料理，可以使用风味浓厚的老鸡，但如果想吃香煎、炭烤鸡肉，记得购买“年轻的”鸡肉，肉质往往更软嫩；选择带皮、油脂均匀的鸡肉，烹煮后也比完全细白无油的鸡4 z l肉更嫩。
如果选购到去皮瘦肉，可以在鸡肉表面抹上橄榄油，静置片刻后再下锅，减少水分流失。
油脂B ? v ) g a ( v均匀的鸡肉。淋上橄榄油1 ( V 8锁住水分。
二、拍打* r 4 ^ R断筋
选用去骨的鸡胸肉、鸡腿肉，盖上一张烘焙纸或保鲜膜，拍打: j 0 1 y . m l 1断筋，吃起来会更软嫩。鸡胸肉可} } ? t ; ` & ; D以先蝴蝶刀切开后再捶打，让肉质更薄嫩，比起腌渍需要熟b E W J f d O #成，更很适合用在烹调时间短的料理上。
鸡肉拍打更嫩。蝴蝶刀切薄口感佳。
三、腌渍软化
使用优X S s Y格、白脱牛奶
将鸡肉完全浸泡其中，冷藏静置1小时以上E $ ? . c { J ( t，其中酵素可以分解蛋白质，让) $ n肉质更柔嫩；也可以顺便加入盐、胡椒、辛香料一起腌渍，要料理时直接取出，去除表面多馀腌料即可。
用优格或白脱牛奶的差别是J k L c { 3？
优格（Yogurt）：通常会使用原味优格，全脂= G t、低脂皆可，与红椒粉、姜黄、迷迭香等香料都I 6 a N能搭配得当，_ Q – ) ) u B或可用柠檬、柳橙、椰m . ? P G ^ ; N子这类与鸡肉对味的水果口味，提升整体风味。
白脱牛奶（Buttermilk）：风Q r %味比优格温和，不会影响鸡肉的风味。许多美式餐厅的炸鸡，都会泡入白脱牛奶中软化肉质[ T 4 H H。
如果家里没有m ) . r白脱牛奶，可以取一个杯子大小的量杯，倒入30ml白醋，再倒满牛奶（全脂、低脂皆可）^ I F = V $ ! 7，静置5～10分钟，直到内容物凝结，就. T R ( | $ 1 ,可以用来代替白脱牛奶腌渍鸡肉。
用白脱牛奶软化鸡肉是餐厅常用的做法。
使用酸性腌料
酸性食材：例如水果醋、柠檬汁、凤梨、芒果、奇异果，可以帮助鸡肉软化去腥，并带来清新的香气，可以斟酌食谱选择对味的食材，将鸡肉泡在果泥或醋汁中，冷t ! P L藏静置1小时以上。
苏– ` j ]打水、可乐：碳酸饮料的化学特性也可以分解鸡肉，将鸡肉浸泡其中，加入一小匙5 6 ~ ~ , Q K k 盐，冷藏静置1小时以上即可，如果饮料份量不足，也可以加水稀释，延长腌渍时间。
柠檬6 T 9 t s 5 O . j汁帮助软化、提味。可乐也能让肉质更嫩！
四、终场休息
就像煎好的牛排，需要静置锁住肉汁一样，烹煮好的鸡肉也需要“终场休息”，不要马上切开品尝，用w # f K $ 保鲜膜包起，或用铝箔纸包好，静置5～10分钟，肉汁会均匀留在里面，吃起来更鲜嫩。
让煮好的鸡肉休息一下。锡箔纸的保温锁水效果更好。
本文来自食谱自由配系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！