鸡蛋煮多久最安全？这两种人少吃(图)

鸡蛋容易受到细菌污染，营养师建议煮到全熟再吃。(达志影像)

鸡蛋营养价值高，但若受到细菌污染又没有煮熟，很可能造成食物中毒，到底鸡蛋煮几分钟最安全？又不会让营养流失？营养师表示，全熟的鸡蛋最安全，一般需煮10分钟以上。

鸡蛋的烹调方式多样，包括煎、煮、炒、炸，《搜狐网》报导，营养师王思露指出，从健康和安全的角度来看，最建议用煮的，而且煮10分钟以上至全熟更加保险。因为鸡蛋本是一种很容易受到细菌等有害物质污染的食物，如果没有完全熟透，很可能增加食物中毒的风险。

对于有人担心，鸡蛋煮太久会影响营养价值，王思露澄清，其实加热时间对于鸡蛋的营养价值影响不大，鸡蛋当中所含的维生素和矿物质并不会因为多煮几分钟就无法吸收。至于鸡蛋煮熟后蛋黄变青，主要是因为鸡蛋当中所含的硫化氢物质与矿物质铁，在高温环境下反应生成了硫化亚铁，并无毒性。

还有些人因为怕胆固醇过高而不吃蛋黄，王思露则说，蛋黄中所含的营养物质要比蛋白高很多，大部分矿物质钙磷铁元素、维生素ADEK等物质都在蛋黄中，因此蛋黄、蛋白一起吃最营养。

至于哪种人不适合多吃鸡蛋？王思露表示，3至5岁以下的婴幼儿容易对鸡蛋过敏，应尽量避免吃鸡蛋以及各种含有鸡蛋成分的食物。此外，有胆囊炎的人，由于需限制胆固醇及动物性脂肪摄入，因此也应少吃。