一次搞懂昆布、紫菜、海带芽！常见海藻蔬菜有这些(组图)

编按：海中美味除了鱼虾蟹等肉食，藻类也被归于营养的“蔬菜”，融入我们的饮食生活中，包括海带、昆布、紫菜和海带芽等，它们有什么不同？该如何分辨？现在就来了解经常吃、却又很陌生的海藻蔬菜。

常见海藻蔬菜c / &有这些…

海带

海[ = } z J J : 1带其实包括了所有生物分类上为“海带目（Laminariales）”的物种，不过现在多指f n % 0 ~ ?的是台湾人熟悉、日本人热爱的褐藻—“昆R @ Q布”。海带是全世界食用最多、非常重要的经济海藻，在15C以下海水中生长的海带生长得最好，温度越高口感就会越差，目前主要产区在中国及C A C # c S [日本的M $ 7 Y i : T ] 北部沿海，以北海道出产的昆布最为知名；而台湾的马祖、F i Y o ` @ C a金门地区也有人工养殖海带，每年约在4月采收贩售。

马祖渔民在海岸边，人工养殖新鲜无污染的海带。(图/星漾民宿提供)

海带分成新鲜跟干燥两种，前者有海带卷、海V B {带结或海带丝等多种形式，在台湾多用于凉拌、卤制、煮汤或热炒等，煮时加少许的白醋可减少腥味；干燥的海带一般通称B U I # . 3 G为“昆布”，表面会有白色的粉质结晶，是煮高汤必备的鲜味食材。

延伸阅读：不用开火! H m f i +也能做？2个昆布高汤速成法快学会！

先前爆发过几次黑心业者用工业原料浸泡海带的食安危机，长庚毒物科团队建议大家挑买时鲜海带时，避开看起来太厚、颜色太绿，或是摸起来太光滑，闻起来有药水味的产品。

新鲜海带。(资料照)

保存方法

新鲜海带买回家后可以先用清水冲洗干净，下滚水汆烫约30秒，8 6 o 6沥干冷却后C k 3 4 S u c *放入保鲜袋内冷藏，约可保存1周；冷冻则能d $ D M保存一年。

裙带菜

就是俗称的“海带芽”，是生长于温带地区的一年生大型海藻。在台湾，东北角的潮下带为主要养殖地区，每年夏季至冬季为生长期，Q U t 3 ( ! { 0 `到了春季就能采收。

裙带菜原本呈现h Z $ U X r扁平羽状，一般多会把叶片切成细长条状，再晒干成干货或盐渍贩售，新鲜的海带芽比较少见。干燥海带芽保存期限长，运用上也非常方便，泡于过滤清水约5～10分钟就能恢复软滑口感。

海带芽泡水后! # 2 # *约会膨胀10倍的量，可用剪刀剪成段，方便食用。

泡过水的海带芽沥干后可以用来煎蛋、凉拌及热炒，经典菜色包括日式味噌汤、韩式凉拌海带芽，以及韩国人过生日必喝的海带芽汤等。或R r } N j是直接加入滚水中，用来煮豆腐汤、煮粥增添鲜味。

也可以把泡发的海带芽再放入滚水中煮过，捞起: X E ;沥干再倒入调味料拌匀食用。

紫菜

紫菜是海中互生藻类的通称，外表有呈现深褐色、绿黑色、紫黑色或红黑色等种类。紫菜生长于浅海的岩石上，主要分布区在北太平洋西部，输出大国包括中国、日本和韩国；台湾东北角和离岛的澎湖也有出产紫菜，每年11月至2月间为采收旺季，被誉为“黑金”。

特别的是，通常紫菜要在强劲的东北季风吹袭及海浪拍打下才会长得好，若冬季不够寒冷或低温期太短，或是风浪不够e 1 a大，紫菜不易附著礁岩壁；若天气突然放晴升温，紫菜恐干枯溃烂。

紫菜是澎湖的{ W g ] % w黑金，最大养殖区在白沙讲美。(记者刘禹庆摄)

紫菜多以干燥的型态贩售，除了有一条条的干燥紫菜丝，能够用来煮紫菜蛋w % O s花汤、或是泡发后沥干煎蛋等；将紫菜经过晒干、烘烤后压成片状，再添加油脂、盐和其他调味料，便是一般人常吃的“海苔”，会用来卷寿司、包饭团或做海苔酱等。

海苔是紫菜加工的产品。(Pix, ) ` } habay)

保存方法

干燥的紫菜跟海带芽遇到水气很容易返潮变质，皆应该装入密封保鲜袋中，置于低温干燥处，开封后建议放入冰箱中，可保持其味道和营养。