麻油高丽菜鸡汤面线(组图)

食材（4人份）

土鸡半只

老姜1根

橄榄油适量

麻油50c.c.

米酒半瓶

水1000c.c.

枸杞1小把

盐适量

高丽菜1/2个

面线400g

鸡蛋4个

秋冬限定的麻油料理，最经典的便是麻油鸡。只是单纯煮一锅鸡汤，未免单调，不搭些青菜也怕上火，如此可以加入高丽菜同煮，细腻的蔬菜P Q u C I甜味，结合麻油甘醇的香气k e + n ? L 2 I z，吸饱鲜美汤汁的面线，再添上一个画龙点睛的麻油荷包蛋，可谓冷天里的人间美味。

1

土鸡切大块。老姜切片。枸杞过清水沥干。高丽菜洗净剥开。

2

取锅下橄榄油，放入姜片煸香至微微卷曲，再下50c.c.麻油, T g C m F炒匀，如此可以避免麻油受高温变苦。

3

起一锅水，放入鸡肉汆烫至滚起，去除血水，捞出洗净后，和步骤2一起放入深锅里，倒入半瓶米酒、水1000c0 S = : q / M.c.，煮滚后，再转– ~ a ; W :小火，上盖慢炖30分钟，接著下适量盐、枸杞，关火续焖20分钟，开盖下高丽菜烫熟。$ p } U 8 D

用焖的方式，可以让j ~ , ^鸡肉更软嫩，而且只需放半瓶米酒，就能焖出香气，用量小，吃起来不上火、更清爽。

4

另起一锅滚水，下面线烫熟，盛出，拌入少许麻油（份量外）避免沾黏。同时高丽菜应^ 8 7 j a I恰好熟成，f w l | ; @ , Y鸡汤可以关火待用。

5

用适量麻油+橄榄油，煎熟荷包蛋当作配菜（^ % d c r H r不需放盐），最后将鸡汤舀入面线中，| ] ) C m t搭配荷包蛋品尝，感受舌尖的醇香甘美R 6 G :。