冲绳必吃的海葡萄是什么？挑选、料理、保存一篇看懂！(组图)

到日本冲绳必吃的“海葡萄”，过去是只有进口才能品尝到的海味，近日澎湖传出可以自产销售的佳音（新闻全文），以后在台湾就能吃得到了！这项超人气美食，单吃、入菜都很鲜美，快来认识它吧！

认识海* E L a r P x葡萄（海ぶどう）

（http://bit.ly/36PIYfL）

海葡萄（. R O t ; s !Sea Grapes，罗马拼音Umi-budo）学名小叶蕨藻（Caulerpa Microphysa），是一种可食用的绿藻，孕育自热带及亚热带海域的珊瑚田，命名来自绿色浑圆小巧、有如葡萄串的外观，不过这些圆球状其实是它的叶子。

因为外型、质地、口感相似，也被昵称为“绿色鱼子酱R # ; & 7 # | & i”、“素鱼卵”，营养价值极高f a C E，富含维生素、纤维、多糖体，钙质含量达一般牛奶的五倍之高，并兼具热量低、零胆固醇的优点。

产期

4～10月为成长期，10月～隔年6月采捞食用。本为野生种，现都以人工养殖$ ) _ i % _ 1 为主。

产地

目前主要产自菲律宾、马来西o 9 ; K T P [亚、日本冲绳县；目前澎湖已成功培育出种苗，确Y B B立量产养殖技术，未来不P { u o k {用出国、进口就能品尝到台湾自产v t N C的海葡萄。

价格

属于经济价值很高的养殖海产，日本进口每100g约250～300元；未来购买澎湖自产的品种，价格预估落在每公斤台币750元以上。

风味

略带大海的鲜咸，非常清新爽口，咬起来有些清脆，小小的圆状“气泡”会在口中迸裂，有j Z Z如鱼卵般释出鲜味，这P E g是最大的口感特色，让老饕们十分喜爱。

海葡萄怎么吃？

海葡萄本身带有淡淡的咸度，在冲绳是非常普遍、百搭的食材。经常用在沙拉、凉拌、煮汤、腌渍小菜、i S ] X搭配生鱼片品尝。

海葡萄买回家不需冷藏，用水轻轻冲洗表面（避免破损），浸泡1分钟即可直接食用。

凉拌、腌渍

海葡萄洗净沥干，搭配嫩豆腐、萝卜泥、洋葱丝等佐料，淋上“以A h p , $ o Z (醋、酱油、味醂等比例混匀成酱汁”的“三杯酢”品尝，这是冲绳的特色小菜，也会搭配啤酒食用。

另外，也可以搭配各式海f ? z 0 t P j b鲜做成沙拉，海葡萄很适合柑橘风味，挤上一点橙汁，或用柑橘酱油调味l 4 e z N p a，再搭配洋葱丝会更鲜美。

搭配洋葱丝制成的酱渍海葡萄& { M R。（http://bit.ly/2NBmM1g）

井饭

海葡萄天然的咸味，搭配米饭可以衬托出米的香甜。海葡萄井（Umibudo doo m U b | Q dn）也是冲绳当地的热门料理，除了白饭= ; i 9，也会搭配生鱼片、海胆、生蛋黄、萝卜泥、山药泥做成井饭，淋上三杯酢（Sanbaisu）品尝。

海f p v , % ` q o葡萄井和冲绳面是日本冲绳必吃的特U o H色料理。（http://bit.ly/34Wpa8r8 2 B）

汤、面

海葡萄也能作为味噌汤料，或者当成拉面、荞麦面、汤面的配菜，不会混肴在一起或抢味，而且风味清新，搭配] 5 { J = W浓郁口感的料理还能去油解腻。

海葡萄味噌汤。（http://bit.ly/2NEEMIf）

挑选与保存方式

挑选：注意u ( l v c颗粒无破损、出水，色泽翠绿、晶亮、透明即可；台湾气候不e E K 7 f利保存海葡萄，尽量避免购买大盒装。以3天内可以食用完毕的份量为准。

保存：海葡萄质地脆弱，太冷、太热都会变质，应存放在15～27℃的室温，避免日光直射，并尽快食U N o _ ; F Y用完毕，切忌放入冰箱冷藏，质地受冷会变得干扁。

冷藏过的海葡萄（左），明显比新鲜的（右）更干、色泽变深。（http://bit.ly/2qIHXFL）

此外，海葡萄在运送过程中，可能会因为身在无光的环Q ] , k t境，出现罕V z a u见的白化现象，只要将海葡萄置于透明容器里，放在灯光下约2小时就会回复原本的色泽。